奶牛双色戚风

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这款戚风蛋糕是双色的，分别是原味和可可味的蛋糕，另个颜色互相搭配在一起，感觉很像是奶牛的图案，所以也叫双色奶牛戚风蛋糕。我是非常喜欢戚风蛋糕的，感觉他的热量要比海绵蛋糕低很多，因为糖少很多，口感会很轻盈。海绵蛋糕的口感比较扎实，吃起来口感很厚重。各有各的特色。戚风蛋糕比较关键的点是在打发蛋白上，蛋白要打发到位。如果想减糖的话，要减少蛋黄用砂糖，不要减蛋白用砂糖以下配方可制作一个17cm加高的戚风蛋糕模具或者也可做一个18cm普通的戚风蛋糕模具

奶牛双色戚风的用料

鸡蛋（要个头较大的） 4个	柠檬汁 2g
牛奶 60g	低筋粉 75g
可可粉 10g	色拉油 54g
砂糖（蛋白用） 60g	砂糖（蛋黄用） 30g

奶牛双色戚风的做法

步骤1

首先需要准备好所有的材料鸡蛋分成蛋清蛋黄两份，蛋清放入冰箱的冷冻层冷冻10分钟备用低筋粉分为两份，一份35g一份40g 35g的低粉和可可粉混合在一起

步骤2

蛋黄打散

步骤3

加入蛋黄用砂糖，搅拌均匀

步骤4

慢慢地加入色拉油，搅拌至完全吸收（这是一个乳化的过程）

步骤5

加入牛奶，搅拌均匀

步骤6

搅拌好的蛋黄糊均分成两份（要借助电子称，尽量分的均匀）

步骤7

分别筛入35g低粉+10g可可粉和40g低粉

步骤8

分别翻拌均匀待用

步骤9

冷冻后的蛋白液放入无水无油的盆中，加入柠檬汁用打蛋器打至粗泡状态后加入一半的蛋白用砂糖

步骤10

蛋白打至湿性发泡时加入剩下一半的砂糖（提起打蛋头蛋白呈弯勾）

步骤11

蛋白打发至干性发泡即可（提起打蛋头蛋白呈弯直角尖角）

步骤12

将蛋白也均分成两份（要借助电子称，尽量分的均匀）

步骤13

先来混合原味的面糊，因为可可可以使蛋白更容易消泡，所以最后混合可可的面糊将蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中

步骤14

翻版均匀

步骤15

在将翻版均匀的蛋白蛋黄糊倒回蛋白中，翻版均匀

步骤16

将可可面糊和蛋白也按照上面的步骤翻版均匀

步骤17

两种颜色的面糊分次相互的倒入模具中，倒完后模具放在桌上磕几下，震去面糊中的大气泡

步骤18

放入预热好的烤箱中180度烤制35-40分钟

步骤19

烤好的蛋糕立即倒扣，完全凉透后脱模

奶牛双色戚风的烹饪技巧

这款戚风蛋糕是双色的，分别是原味和可可味的蛋糕，另个颜色互相搭配在一起，感觉很像是奶牛的图案，所以也叫双色奶牛戚风蛋糕。我是非常喜欢戚风蛋糕的，感觉他的热量要比海绵蛋糕低很多，因为糖少很多，口感会很轻盈。海绵蛋糕的口感比较扎实，吃起来口感很厚重。各有各的特色。戚风蛋糕比较关键的点是在打发蛋白上，蛋白要打发到位。以下配方可制作一个17cm加高的戚风蛋糕模具或者也可做一个18cm普通的戚风蛋糕模具本次使用美的智能电烤箱T7-L382B二代，38升 1800W
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-16

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