毛血旺

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子言厨房

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2016-06-16
毛血旺,起源于重庆,流行于重庆和四川地区,是一道著名的汉族菜式,属于渝菜。曾列入川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂取名毛血旺。这...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:30~60分钟

主料

牛百叶50g 牛筋50g
鸭血100g 鸭肠50g
娃娃菜100g 嫩豆腐100g
1个 1个
3g 1碗
适量 适量
1勺 适量
香菜适量 5个
适量

毛血旺的做法步骤

毛血旺的做法图解1

1. 1.准备好牛筋、牛百叶、嫩豆腐、鸭肠、鸭血、油豆腐全部洗净,这些材料一般市场买卤菜的地方都可卖到,不需要自己加工。

毛血旺的做法图解2

2. 牛筋切小段,牛百叶切丝片,鸭肠切段打结,鸭血切条,嫩豆腐切片,油豆腐切成两半,娃娃菜撕开即可。

毛血旺的做法图解3

3. 姜切片,大蒜子切片,葱切段,干辣椒切小段,备用一旁。

毛血旺的做法图解4

4. 烧半锅水,开后放入鸭血、料酒焯水一次,去除血水。

毛血旺的做法图解5

5. 将焯水过的鸭血沥干水分装盘备用。

毛血旺的做法图解6

6. 锅洗净擦干,放入少许油,将娃娃菜倒入,大火翻炒至熟。

毛血旺的做法图解7

7. 将炒熟的娃娃菜装入碗中。

毛血旺的做法图解8

8. 8.锅中再下少许油,放入姜蒜煸炒至香。

毛血旺的做法图解9

9. 爆香姜蒜之后,放入郫县豆瓣酱,花椒,八角,草果,小火煸炒出红油。

毛血旺的做法图解10

10. 豆瓣酱煸炒出红油后,加入高汤,泡椒段,陈醋,白糖,料酒大火烧开。可以先试试汤味,口感调到刚刚好即可。(高汤可以选用浓缩汤料,超市可买到)

毛血旺的做法图解11

11. 烧开汤汁后,放入鸭肠、牛筋、牛百叶、油豆腐,依次序放入。

毛血旺的做法图解12

12. 大火煮两分钟后,继续放入鸭血,嫩豆腐,葱白再煮三分钟,鸡粉调味,即可起锅装盘。(牛百叶、牛筋等都是熟食,时间不需要久煮)

毛血旺的做法图解13

13. 装盘,香菜点缀一下,即可享用。

©本菜谱的做法由 子言厨房 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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