花开富贵之凉拌豆筋

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豆筋又称豆笋，是用黄豆磨成豆浆，加热后将豆浆表面的膜用竹棍卷起来，烘干后做成的一种豆制品。 豆筋和腐竹应该算是孪生兄弟，除了成品的形状不同，生产工艺流程都是基本相同的。如果要说不同之处，最大的区别就在于口感上，豆筋因为层数更多，所以口感更扎实，更为筋道。 豆筋一般用于红烧或凉拌，也可以用于快炒或煮汤，但我最喜欢凉拌的做法：吃起来豆香味十足，清香脆爽，真的是好吃得停不下筷子。

凉拌豆筋的用料

豆筋 250g 生抽 30g
精盐 2g 白糖 5g
香醋 5g 红油 30g
芝麻油 25g

凉拌豆筋的做法

花开富贵之凉拌豆筋的做法图解1

步骤1

食材很简单，只有干豆筋。
花开富贵之凉拌豆筋的做法图解2

步骤2

将干豆筋洗净，用纯净水浸泡8小时，中间可以换一次水。
花开富贵之凉拌豆筋的做法图解3

步骤3

泡发好的豆筋。
花开富贵之凉拌豆筋的做法图解4

步骤4

下开水锅中汆烫1分钟，捞起沥干水分，斜切成片。
花开富贵之凉拌豆筋的做法图解5

步骤5

将生抽、精盐、白糖、香醋、红油和芝麻油兑成滋汁。
花开富贵之凉拌豆筋的做法图解6

步骤6

将滋汁与豆筋拌匀后放入冰箱冷藏室浸渍2小时，然后摆盘即可。
花开富贵之凉拌豆筋的做法图解7

步骤7

成品图
花开富贵之凉拌豆筋的做法图解8

步骤8

成品图
花开富贵之凉拌豆筋的做法图解9

步骤9

成品图

凉拌豆筋的烹饪技巧

1、一定要用凉水浸泡，时间为4-8小时，浸泡的时间越短，口感越筋道； 2、浸泡时在豆筋上压一重物，将豆筋压于水面之下，否则浮于水面的部分会泡发得不好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-17

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分类： 家常菜 下酒菜 拌 午餐 晚餐

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