双色蜜豆吐司（汤种法）

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超爱鬼故事的爱罗
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一直觉得抹茶和蜜豆是绝配，所以学习了爱和自由的方子，原方是直接法，我因为很喜欢比较软弹而且吃起来不干的感觉，所以给改成汤种法了。汤种面团因为在制作的过程中会有些消耗，所以我每次都会多做出一些。我的吐司用的225g的模具，因为总是怕吃不完，所以现在都往小了做，如果用正常的450g的模具，把我所有的用料乘以二即可~

双色蜜豆吐司的用料

汤种 20g 10g 开水
10g 高粉 主面团
高粉 125g 冰水 78g
糖 10g 奶粉 6g
盐 2g 即发干酵母 2g
黄油 8g 抹茶粉（需加5g水化开） 2g（需加5g水化开）
自制蜜红豆 80g

双色蜜豆吐司的做法

双色蜜豆吐司（汤种法）的做法图解1

步骤1

提前做好汤种（请看我之前发的方子），高粉和开水混合均匀，并冷藏过夜。
双色蜜豆吐司（汤种法）的做法图解2

步骤2

黄油以外的原料混合，并揉成团
双色蜜豆吐司（汤种法）的做法图解3

步骤3

开始像洗衣服一样的搓面，但是不要往下按，是往前推，推出去再卷回来，一开始可能会很黏，但是不要沾手粉，会越揉越光滑的
双色蜜豆吐司（汤种法）的做法图解4

步骤4

揉到扩展阶段，加入室温软化的黄油
双色蜜豆吐司（汤种法）的做法图解5

步骤5

继续搓面，还是推出去卷回来，推三次卷一次
双色蜜豆吐司（汤种法）的做法图解6

步骤6

揉到完全阶段
双色蜜豆吐司（汤种法）的做法图解7

步骤7

取120g的面团，与事先准备好的抹茶混匀
双色蜜豆吐司（汤种法）的做法图解8

步骤8

揉匀后，放在26-28度的环境下发酵，现在是夏天，室温发酵即可，发酵45-60分钟
双色蜜豆吐司（汤种法）的做法图解9

步骤9

大概发至2-2.5倍大后，用手指沾干粉在面团中部戳一下，如果基本没有回弹，就说明发酵完毕
双色蜜豆吐司（汤种法）的做法图解10

步骤10

取出后，排气并滚圆，室温松弛15-20分钟
双色蜜豆吐司（汤种法）的做法图解11

步骤11

松弛后的面团分别擀成长方形，白面团稍长一些并压薄底边，在白面团上铺满蜜红豆
双色蜜豆吐司（汤种法）的做法图解12

步骤12

放上抹茶面团，再铺满蜜红豆
双色蜜豆吐司（汤种法）的做法图解13

步骤13

自上而下卷起，封口处朝下放入抹过黄油的模具中，盖上保鲜膜，放在温暖湿润处进行最后发酵，45-60分钟左右
双色蜜豆吐司（汤种法）的做法图解14

步骤14

发酵至9分满，放入预热180度的烤箱中下层，烤35分钟左右
双色蜜豆吐司（汤种法）的做法图解15

步骤15

出炉后立即脱模，并放在架子上晾凉

双色蜜豆吐司的烹饪技巧

我放的蜜红豆有些多，因为老妈爱吃，如果大家不爱吃太甜的，可以少放一些~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-18

©本菜谱的做法由 超爱鬼故事的爱罗 编写，未经授权不得转载

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