超级好的戚风蛋糕

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微。微一笑
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戚风蛋糕很多人戏称为气疯蛋糕，我入烘培以来戚风蛋糕从来没有失败过。之前是从豆果里找的方子，虽然没有彻底的失败但是没有这个方子长得高，而且基本表面都会轻微开裂，这个方子我用的最好的，表面不开裂而且长得高，希望给被戚风气疯的你有所帮助

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 细砂糖（蛋白） 60g
玉米油 40g 牛奶 40g
细砂糖 35g 低粉 85g

戚风蛋糕的做法

超级好的戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入油，牛奶，砂糖，搅拌至砂糖彻底融化无颗粒感
超级好的戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

彻底搅拌均匀无颗粒感
超级好的戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入低粉，翻拌均匀，没有颗粒，不要画圈，容易绞出筋
超级好的戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

打发蛋白，砂糖分三次加入蛋白，蛋白打到大泡泡时第一次加入砂糖
超级好的戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

细腻泡泡时第二次加入砂糖。继续打
超级好的戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

打到出现纹路第三次加入细砂糖。直到硬性发泡
超级好的戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

看到了么，提起打蛋器出现短小的直立的尖就是打发好了。硬性发泡状态
超级好的戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

倒入八寸的磨具，磨平。烤箱上下预热130～150度。
超级好的戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

入烤箱烤制1小时…出锅迅速倒扣凉凉…
超级好的戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

高高的，很完美

戚风蛋糕的烹饪技巧

蛋白一定在无油无水的容器中打发、一定要达到硬性发泡
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-19

©本菜谱的做法由 微。微一笑 编写，未经授权不得转载
分类： 4-5岁 学龄前儿童 大众人群 伊可新

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