冷吃牛肉

精品

23.7万浏览 4036 收藏

童尐果

＋关注

吃在四川，味在自贡。冷吃牛肉是四川自贡的传统美食之一，是自贡人民在制盐过程中发展出来的一道名菜。冷吃牛肉最大的特点就是“绵香”，一根一根的牛肉条，慢慢的撕着吃，越吃越香，越吃越想吃。

冷吃牛肉的用料

牛里脊肉 1500克	油 350克
生姜适量	八角适量
山奈适量	料酒适量
盐 2勺	糖少许
红酱油一大勺	辣椒油一碗
花椒适量

冷吃牛肉的做法

步骤1

牛肉下锅煮开，煮掉血水，把面上的泡泡倒掉，沥干水份备用，煮过牛肉的水留着备用。

步骤2

牛肉冷却2小时后，切成小长条。

步骤3

锅中倒入油，油开倒入花椒。

步骤4

倒入姜、八角、山奈炒出香味。

步骤5

倒入牛肉丝，迅速翻炒1分钟。

步骤6

倒入料酒。

步骤7

倒入2勺盐。

步骤8

继续快速翻炒。

步骤9

倒入适量红酱油（也可以用老抽），继续翻炒。

步骤10

倒入煮过牛肉的原汤，盖住牛肉，小火煮，一定要记得小火，把汤汁慢慢煮进味。

步骤11

锅里汤汁炒干后，加少许糖均匀翻炒几下。

步骤12

提前准备好辣椒油

步骤13

倒入辣椒油，快速翻炒。

步骤14

根据进味程度和口味适当加入少许盐或者生抽，加后再炒1分钟。

步骤15

美味呈现。

冷吃牛肉的烹饪技巧

1.口味可根据自己对辣椒的接受程度增减。 2.放凉几个小时后味道更佳。 3.如果喜欢较硬的口感，可以延长炒的时间。4.辣椒油提前炒制，油开后倒入辣椒面，粗颗粒那种，不是辣椒粉，小火炒30秒即可，久炒容易焦。5.我一次炒了三斤牛肉，初次尝试材料一定要减量，可以从一斤开始尝试。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-19

©本菜谱的做法由童尐果编写，未经授权不得转载

童尐果

一起来分享给朋友们看看吧：