葱香芝士火腿咸味排包(含全麦面粉)
精品
吃腻了甜的就想换换口味,这次来点硬的,有芝士、有沙拉、有火腿、有香葱,让早餐有滋有味!
葱香芝士火腿咸味排包的做法
步骤1
把A部分称入面包机搅拌桶,开启和面程序搅拌。
步骤2
约8分钟后,待搅拌均匀,加入B部分继续搅拌,黄油和发酵粉会慢慢吸收,一个和面程序一般是不够的,需要叠加一个和面程序。
步骤3
揪一小块面团揉圆光滑,向四周拉伸,达到9成筋度,也就是说能拉出薄膜透出指纹,但还有丝状不均匀的线条,那是因为加入了20%的全麦粉,所以不会达到完全均匀的薄膜。
步骤4
桶口包起保鲜袋,烤箱底部发热管上放一个加入水的不锈钢盘以保持烤箱内湿度,打开烤箱发酵功能,夏季发酵40分钟左右,冬季需要时间相对长些。如果烤箱小就将面团移入盆里或直接在面包机内发酵。
步骤7
面团取出后稍揉排气,平均分为8剂,我用秤分剂的。分剂完成后揉圆,用保鲜膜盖起来,以免表面水分流失。
步骤8
依次取出面剂擀成长条,横着顺长卷起,用双手滚匀,再从中间切开,并排摆入烤盘。8剂每剂一分为二就是16条。
步骤9
盖保鲜膜继续放入烤箱发酵。与第一次发酵方式相同。
步骤11
预热烤箱至上火180℃、下火160℃,不能分开设置的就统一180℃。在面包胚表面刷一层蛋液,撒上火腿粒、香葱碎,再挤上几道沙拉酱,再撒一层芝士碎。送入烤箱中下层烘烤25分钟左右。10分钟左右注意观察,如果表面上色够了,则需要在表面加盖一层锡纸,以防上色过度。
步骤12
出炉!看看内部组织。忍不住趁热来一条,是外焦里嫩香酥软糯,放凉了口感就变单一了,味道是超赞的!
步骤13
内部组织松软。有没有冲动马上动手做一个?!
葱香芝士火腿咸味排包的烹饪技巧
1、我的烤盘是28*38厘米的,这个量做16个排包,如果烤箱小,可以整体减半。
2、因为加入了20%的全麦面粉,所以面团最终的筋度不会达到完全均匀透明的手套膜,所以和面过程中注意随时揪面团观察,到达9成筋度即可,不要过度搅拌,使面筋断裂就适得其反了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-06-22
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