Beef Wellington 惠灵顿牛排

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MOK莫雯珺
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最近'好先生'的热播，惠灵顿牛排也红了，家里又正好有烤箱，所以按照地狱厨神，米其林名厨gordon ramsay的食谱做了一份。一定要挑选圆柱形fillet，牛质鲜嫩，本来想medium，按照食谱上的烘烤时间就是well done，不过还是超嫩。比“好先生”里的版本复杂，味道十足，感觉已经不用酱汁。第一次吃有酥皮的牛排，味道真的很赞～

beefwellington的用料

牛里脊 450g 酥皮 1张
蛋黄 2个 黄芥末
香菇 5朵 parama ham火腿 5片

beefwellington的做法

Beef Wellington 惠灵顿牛排的做法图解1

步骤1

所有东西如图
Beef Wellington 惠灵顿牛排的做法图解2

步骤2

圆柱形fillet，拿盐和黑胡椒腌制一下
Beef Wellington 惠灵顿牛排的做法图解3

步骤3

热锅倒一些橄榄油，把牛排整个煎一遍，撒一些黑胡椒和盐，外表变色即可，这个步骤是为了锁住肉汁
Beef Wellington 惠灵顿牛排的做法图解4

步骤4

牛排盛盘放着，香菇撕碎放入搅拌机，加盐和黑胡椒打成泥
Beef Wellington 惠灵顿牛排的做法图解5

步骤5

热锅不放油，把香菇炒出水变干
Beef Wellington 惠灵顿牛排的做法图解6

步骤6

牛排刷上黄芥末酱
Beef Wellington 惠灵顿牛排的做法图解7

步骤7

铺上保鲜膜、火腿、香菇泥
Beef Wellington 惠灵顿牛排的做法图解8

步骤8

放上牛排，包裹起来冰箱冷藏20分钟，烤箱预热200度
Beef Wellington 惠灵顿牛排的做法图解9

步骤9

铺上酥皮，放上冷藏过的牛排，刷上蛋液，包裹起来
Beef Wellington 惠灵顿牛排的做法图解10

步骤10

外面也刷上蛋液，用刀划出花纹，撒上一点盐
Beef Wellington 惠灵顿牛排的做法图解11

步骤11

放进烤箱200度，20分钟，然后转180度再烤15分钟，这是gordon ramsay的食谱时间，但是出来效果如图well done

beefwellington的烹饪技巧

'好先生'里的惠灵顿效果是medium的，要medium的可以把烘烤时间减半吧，家里有老人和小孩的可以参考全熟的这个时间。蛋清不浪费，我炒熟了摆盘用，也是不错滴～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-23

©本菜谱的做法由 MOK莫雯珺 编写，未经授权不得转载

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