夫妻肺片|美食台

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美食台

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2016-06-24
夫妻肺片是四川最经典的小吃之一,今天老成都张鹏就给大家来做一道正宗的夫妻肺片。肺片原来写作“废”,指的是牛身上的废弃物。地道的肺片包括:牛头皮、牛肚、牛心、牛舌、牛肉,好吃的秘诀是要先白卤入味,再混合麻辣拌料搅拌均匀,最后点缀些香芹叶,麻辣...(展开)

主料

200克 牛肚200克
牛心300克 牛肉150克
牛舌200克 1根
香芹100克

辅料

 
15克 15克
15克 15克
15克 15克
生姜15克 10毫升
15克 1份
3克 5毫升
10克 100毫升
2克 50毫升
少许 少许

夫妻肺片|美食台的做法步骤

夫妻肺片|美食台的做法图解1

1. 首先将处理好的牛肚、做卤汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水,冷水下锅,煮至沸腾后捞出,放入净水中洗去浮沫,待用;

夫妻肺片|美食台的做法图解2

2. 接着准备卤水,这道菜用的是白卤,香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香叶,装入料包中;

夫妻肺片|美食台的做法图解3

3. 卤锅中水烧沸后,放入香料包、生姜、牛骨,加盐和料酒煮半个小时,让头香散开,就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛头皮进去卤了。

夫妻肺片|美食台的做法图解4

4. 等大火煮沸后,转中小火,中间要不时用筷子拨动翻转,防止粘锅。牛头皮我们一般买到的都是熟制的,卤个二十来分钟就要捞出,其他的材料继续卤煮一个小时左右,就可以捞出来放凉;

夫妻肺片|美食台的做法图解5

5. 在等待放凉的时间,我们来调麻辣拌料:在碗中放少许盐、糖、花椒粉、酱油、红油辣子,搅拌均匀即可;

夫妻肺片|美食台的做法图解6

6. 然后取出彻底放凉的食材,逐一切成薄片;

夫妻肺片|美食台的做法图解7

7. 放入拌碗中,加香芹段,倒入麻辣拌料,充分拌匀;

夫妻肺片|美食台的做法图解8

8. 最后再淋一点红油,撒少许熟芝麻和花生碎,几片芹菜叶点缀;

夫妻肺片|美食台的做法图解9

9. 一道麻辣鲜香的夫妻肺片就完成了。

分类:

凉菜
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