白鱼汁唇

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baixiong

baixiong

2008-05-08
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

300克 500克
火腿15克 小麦面粉50克

辅料

 
大葱20克 10克
3克 15克
10克 3克
40克

白鱼汁唇的做法步骤

1. 鱼唇提前发好,洗净,备用;

2. 将水发鱼唇洗净下沸水锅,加生葱结、生姜片、料酒煮20 分钟捞出(去葱姜)切成4×2.5 厘米的块;

3. 猪排骨斩成块与鱼唇块一起放在竹箅上,放入砂锅,加骨汤1000毫升、精盐、料酒25 克用小火煨至汁粘、鱼唇入味时起锅,拣去排骨块;

4. 炒锅置小火上,下花生油烧热,放入面粉,用炒勺研磨至乳白色;

5. 将煨好的鱼唇连同煨汁一起倒入炒至乳白色的面粉中烧沸,加精盐、味精调味后起锅装盘,撒上胡椒粉、火腿末即成。

小贴士

质地软糯,汁白而稠,味甘美鲜醇。

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