重庆辣子鸡

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子言厨房

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2016-06-25
辣子鸡是一道经典的川渝地区的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有...(展开)

主料

鸡腿400g 50g
20g 5g
1块 蒜子4颗
1勺 1勺
适量 香葱3根
适量 适量

重庆辣子鸡的做法步骤

重庆辣子鸡的做法图解1

1. 准备好鸡腿、花椒、麻椒。(如果不喜欢麻的,可以只用花椒即可)

重庆辣子鸡的做法图解2

2. 准备好干辣椒、花生米、姜切丝、大蒜切颗粒、葱切段。

重庆辣子鸡的做法图解3

3. 鸡肉切块,连鸡骨一起切块,别切得太小喔。然后用料酒、淀粉、胡椒粉、适量的盐腌制30分钟。(鸡肉块切得不要过小,过油煎炸时,缩水很厉害)

重庆辣子鸡的做法图解4

4. 油下锅,冒青烟后再放下鸡肉,快速滑散,炸至金黄色拿漏斗捞出,沥干油分备用。

重庆辣子鸡的做法图解5

5. 炸干鸡肉之后,倒入花生米,炸熟之后捞出备用。

重庆辣子鸡的做法图解6

6. 将沥干油的鸡肉和花生米装盘备用。

重庆辣子鸡的做法图解7

7. 将炸鸡肉的油倒出,留下少量的油,放入姜、蒜,小火慢炒至香。

重庆辣子鸡的做法图解8

8. 炒香姜蒜之后,放入干辣椒、花椒、麻椒,微量的盐,一起小火继续翻炒。(这里放微量的盐,不要多哦,腌制的鸡肉有盐分,你可以试试炸好的鸡肉再决定放多少盐,干辣椒是不吸收盐的)

重庆辣子鸡的做法图解9

9. 干辣椒和花椒炒出呛鼻的香味后,倒入备在一旁的鸡肉和花生米,然后一起继续小火翻炒。

重庆辣子鸡的做法图解10

10. 炒均鸡肉和辣椒之后,微炒30秒,放入适量的白砂糖、撒下葱段,炒匀即可出锅。(提前告诉你一声,味道超级棒。)

重庆辣子鸡的做法图解11

11. 完成✅

小贴士

1、鸡肉选择鸡腿即可。 2、鸡肉切块,切块不要太小,要不过油之后,缩水很厉害,就会变得好小块,吃时就难找到,呵呵。 3、炸鸡肉时,一定要油滚开之后再下鸡肉。将鸡肉炸至焦黄即可。 4、炒辣椒时,一定要小火慢炒至香,不要大火急炒,容易让辣椒糊。 5.做这道菜一定不能用辣椒太小气,最好辣椒可以覆盖住鸡肉才更够味.别担心辣,辣子鸡不可怕,吃的时候只要你不碰辣椒即可.

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