粤菜-广式烧鸭腿(快手版)

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美国厨娘

美国厨娘

2016-06-26
那天儿子突然幽幽地来了一句:我们好久没有吃烧鹅了。这下可把我难为住了,的确没有看到有卖鹅的地方,而且烧一整只家里也吃不完了,想着用鸭腿先试试吧,因为儿子最爱吃鸡腿、鸭腿。没想到这样烧出来也很像了,不过不是整鸭所以腌料没有那么入味,而且汁水会...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

鸭腿3个
10ml 蒜末10g
姜末10g 15ml
适量,适当咸点这样入味 5ml
葱末10g 3g
10ml 少许
50ml
10g 20ml
少许

粤菜-广式烧鸭腿(快手版)的做法步骤

粤菜-广式烧鸭腿(快手版)的做法图解1

1. 鸭腿泡水洗去血水

粤菜-广式烧鸭腿(快手版)的做法图解2

2. 把腌料用料调配好

粤菜-广式烧鸭腿(快手版)的做法图解3

3. 把腌料按摩到鸭腿上盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜

粤菜-广式烧鸭腿(快手版)的做法图解4

4. 去除腌制用料里的颗粒,放入烤箱开启热风循环用最低温,底下垫烤盘铺上锡纸,吹十分钟至表皮收紧

粤菜-广式烧鸭腿(快手版)的做法图解5

5. 麦芽糖隔水融化,蜂蜜就不用了

粤菜-广式烧鸭腿(快手版)的做法图解6

6. 加入果醋调好脆皮水

粤菜-广式烧鸭腿(快手版)的做法图解7

7. 刷在鸭腿表面,放入烤箱热风循环八分钟,一共刷三次吹三次

粤菜-广式烧鸭腿(快手版)的做法图解8

8. 鸭腿根部包上锡纸,烤箱预热至230度烤六分钟,中途刷一次香油,这时可以看到鸭油不停的流出来,之后翻面,烤箱降至180度烤八分钟,即可。

粤菜-广式烧鸭腿(快手版)的做法图解9

9. 斩件后蘸酱吃,脆脆的皮,嫩嫩的肉配上酸梅酱总算找回了广州的感觉。

粤菜-广式烧鸭腿(快手版)的做法图解10

10. 下次试试烤一只全鸭

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