香卤大肠

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这道菜是我从小到大的最爱,至今难忘小时侯老街上的那个卖卤味摊子做的香卤大肠。有自己的小家后,也还是时常想念这个味道,于是就尝试着自己做,卤一碗放在冰箱里,煮面的加一些,就是一碗爱吃的大肠面,做蛋炒饭的时候,加几块大肠,也竟然别有一番味道。

香卤大肠的用料

猪大肠 1000g 料酒 6勺
盐巴 适量 五香粉 10g
1勺 香叶 6片
八角 5个 姜片 少许
老抽 2勺 生抽 3勺

香卤大肠的做法

香卤大肠的做法图解1

步骤1

把大肠先放水龙头下冲干净,翻出里子,把里子的油撕掉,我是基本上撕干净的,喜欢吃肥肠的可以留一部分,增加口感。
香卤大肠的做法图解2

步骤2

加入盐巴,淀粉或者面粉,用力揉搓,然后用温水冲洗干净,再加入盐巴,淀粉,继续搜搓,如此反复四次。
香卤大肠的做法图解3

步骤3

然后把大肠翻面,把里子翻回,同样的加入盐巴和淀粉再揉搓一遍,冲洗干净。
香卤大肠的做法图解4

步骤4

烧水,加入一小勺盐巴,水开后把大肠放入,煮两三分钟,捞起,沥干水,放凉。
香卤大肠的做法图解5

步骤5

把料酒,糖,盐巴,两勺老抽(我的成品颜色偏深,就是因为老抽加多了,我们如同的瓷汤勺,两勺就够了,我加了三勺)三勺生抽,加温水搅拌均匀。洗净香叶八角和姜片,喜欢吃辣的同学还可以加入辣椒,花椒。
香卤大肠的做法图解6

步骤6

盛一锅凉水,水可以多放一些,放入大肠,加入搅拌好的调料汁,香叶,八角姜片,大火烧开,转小火慢卤一个半小时,让卤水入味。
香卤大肠的做法图解7

步骤7

卤到大肠差不多已经非常容易切断,但还依然有点嚼头,就可以转中大火收汁。
香卤大肠的做法图解8

步骤8

收到差不多该有卤水可稍微流动的时候,就可以出锅啦,美味香卤大肠就完成啦

香卤大肠的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-06-28

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