碱水纽结面包老板R015烤箱试用
精品
纽结包又叫普雷节Pretzel , 最早起源德国,后来德国结随着欧洲移民带入美国,风靡至今, 据说烘焙店小学徒误将碱水当成糖水刷再面包上,意外成了好吃的碱水面包,淡淡的咸味,与啤酒是绝配,德国啤酒节一定少不了这碱水包。
漂亮的扭结、红亮的颜色,柔中带韧的口感,独特的碱香味, 中间粗胖部分质地柔软绵密,尖细的两头口感香脆,同一面包不同的口感, 碱水包除了扭结状还可以直接揉成团, 成品口感也非常绵密好吃。
碱水面包的做法
碱水面包的烹饪技巧
1. 面团揉好可直接分成小份,加盖保鲜膜室温松弛30分钟就可以。
2. 整形好的面团放在油纸上便于移动浸泡, 整形后发酵时间不要太长, 面团发的过大, 成品口感就会偏软,失去普雷结特有的绵密有嚼头口感了。
3. 浸泡要用专用烘焙碱,成品颜色才会红润光亮,这次用ROBAM RO105烤箱,上色很均匀漂亮
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创建时间:2016-06-29
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