法式烤扇贝

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扇贝的营养价值非常高，其蛋白质含量为鸡肉和牛肉的3倍，矿物质的含量则远在鱼翅、燕窝之上。此菜将扇贝的鲜美与蔬菜的香甜结合起来，又弥漫着浓浓的奶香，是一道即美味又“洋气”的超级大餐。

法式烤扇贝的用料

冷冻扇贝 8个	洋葱 40克
黄油 15克	面粉 15克
淡奶油 75ml	白葡萄酒 2汤匙
口蘑 20克	胡萝卜 20克
料酒 2茶匙	马苏里拉芝士碎 20克
欧芹碎 1克	黑胡椒粉 1克
糖 1克	蒜 1瓣
盐 2克

法式烤扇贝的做法

步骤1

清洗：冷冻扇贝提前1小时左右自然解冻，用小刀将扇贝肉从壳中挖出，用水将扇贝壳和贝肉冲洗干净；将扇贝壳用旧牙刷刷净，放在开水里浸泡5分钟。

步骤2

煮制：锅中放入适量水烧开，加入料酒，将扇贝放入烫10秒后捞起，并在白葡萄酒中浸泡5分钟。

步骤3

切配：蒜瓣剥皮后用刀拍扁切碎；将胡萝卜、洋葱、口蘑洗净后切碎；再用100ml清水拌开面粉备用。

步骤4

蔬菜白酱：炒锅中放入黄油，小火加热至黄油完全融化后，放入胡萝卜末、洋葱末、蒜末、口蘑末翻炒，待闻到香味后，将面粉水分三到四次倒入锅中拌炒；加入鲜奶油搅拌，并煮至浓稠；撒入盐、糖、黑胡椒调味，待搅拌均匀后，撒少许欧芹碎后关火备用。

步骤5

预热：将方太烤箱中的烤盘取出，再关门、通电、开机，选择“3D”模式，设置200℃，定时6分钟，按确认键，烤箱开始预热。

步骤6

烤盘：将扇贝壳在烤盘上摆好，把烫好的扇贝肉放回壳上；将蔬菜白酱均匀地铺在扇贝上，然后均匀地撒上芝士碎。

步骤7

烘焙：烤箱预热完成的提示音出现后，快速将烤盘放入烤箱中层，关上烤箱门，待烤箱工作结束后取出烤盘即可。

法式烤扇贝的烹饪技巧

1、在白葡萄酒中浸泡是为了除去扇贝的腥味；如果家里没有白葡萄酒，可以改用1汤匙料酒，红葡萄酒的酒味过重，不适合用在此处。 2、蔬菜白酱可以在冰箱里保鲜一周，因此可以一次多做一点，用来做浓汤、意面，或者做西餐拌酱。 3、由于扇贝肉已经烫过，因此不要烤的时间过长，以免收缩变硬，口感变差。 4、可以选用新鲜扇贝替代冷冻扇贝。
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创建时间:2016-06-29

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