香酥肉圆

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以前听妈妈说过，炸肉圆时加入鱼红（鱼肉的红色部分）成型更松软，口感更鲜美。一直有心试一下。昨天做鱼丸正好剔下鱼红，今天就派上用场，做出来果然口味不一般。

肉圆的用料

猪后腿肉 750g 鱼红 250g
鸡蛋 1个 淀粉 100g
盐 10g 生姜、料酒、生抽、白糖、清水 适量

肉圆的做法

香酥肉圆的做法图解1

步骤1

后腿肉三肥七瘦切成小块（炸肉圆猪前夹肉最好，成本低，肥瘦相宜），鱼红（鱼肉的红色部分）洗净切小块，生姜去皮切小段。
香酥肉圆的做法图解2

步骤2

用搅拌机或料理机把鱼块肉块姜块打成细腻的泥状，混合在一起。
香酥肉圆的做法图解3

步骤3

把肉泥倒在大些的盆里，加上鸡蛋淀粉料酒生抽白糖（各人口味咸淡不同，所述仅做参考）搅拌均匀。
香酥肉圆的做法图解4

步骤4

分三次向肉泥里加入适量清水，并用手顺一个方向搅打，每次等水吃进肉里，再加下一次水，肉里吃进一定量的水，炸出的肉圆才会嫩而不柴。水加得合适，肉泥不稀也不干，看起来感觉很细腻，这时可以把它多搅打一下上劲。肉圆的搅打没有鱼丸那么严格，自己觉得可以就行了。
香酥肉圆的做法图解5

步骤5

锅烧热，倒进适量油，把火开最小，左手抓起一把肉泥，用虎口一挤，右手拿个小勺顺势舀出来轻轻放进油锅内，一个肉圆成功了。（可以把第一个肉圆先炸好尝下，咸淡或老嫩，酌情可以调整）。把肉圆挤满锅，然后把火稍开大，炸几分钟定型后，用漏勺沿锅边把肉圆翻面，使受热均匀，最后炸好。
香酥肉圆的做法图解6

步骤6

外酥里嫩，味道鲜美。
香酥肉圆的做法图解7

步骤7

成品图。

肉圆的烹饪技巧

炸肉圆始终保持中小火。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-03

©本菜谱的做法由 doreen2015 编写，未经授权不得转载

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