黑芝麻吐司（中种法）

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用黑芝麻做得中种法黑芝麻吐司，口感松软，黑芝麻提前炒香吃起来非常浓郁的香味。此款吐司用的是中种法，其中第一次发酵是在冰箱中低温冷藏发酵，这样虽然经过的时间比较长的，但是组织细腻并且面包的老化时间大大降低。而且对于上班族来说，这种低温冷藏发酵特别好控制时间，而且时间也比较随意呢！ 以下配方可制作两个450g吐司盒的吐司，如果是做一个的话，请将所有的材料都除2

黑芝麻吐司的用料

高粉（中种） 400g 水（中种） 250g
酵母（中种） 6g 高粉（主面团） 100g
鸡蛋液（主面团） 40g 白砂糖 （主面团） 70g
淡奶油（主面团） 20g 无盐黄油（主面团） 56g
盐（主面团） 6g 黑芝麻（主面团） 60g

黑芝麻吐司的做法

黑芝麻吐司（中种法）的做法图解1

步骤1

首先准备好中种所需要的材料
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解2

步骤2

中种材料混合揉成团即可（此步骤可以用厨师机或面包机，另外手揉也可以） 揉好的面团放入盆中，室温静置30分钟后放入冰箱中，冷藏低温的发酵一夜（18-24小时）
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解3

步骤3

将主面团的材料准备好
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解4

步骤4

将中种剪成小块放入盆中
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解5

步骤5

加入主面团中除黑芝麻和黄油以外的所有材料,开始揉面（厨师机大约揉15分钟，面包机需要30分钟）
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解6

步骤6

之后加入软化室温的黄油，继续揉面（厨师机大约揉10分钟，面包机需要20分钟）
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解7

步骤7

揉好之后加入炒香的黑芝麻（凉凉的），揉匀即可
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解8

步骤8

揉好的面团应该是偏软的，含水量比较大，所以会有一些粘手，手套膜是很坚韧很透薄的
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解9

步骤9

将揉好的面团静置松弛30分钟后排气揉均匀 用电子称将面团均匀分成六份（我做的是两个三峰吐司），静置20分钟
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解10

步骤10

现在开始给面团整形，可以在案板和擀面杖上涂抹薄薄的油防粘 将面团按扁擀成椭圆形，上面的面饼往中间折，封口。旋转90度后擀长，压薄底边。由上至下卷起，收口处捏紧
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解11

步骤11

整形好的面团放入土司盒中
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解12

步骤12

将土司盒放入烤箱中（不插电），再放一碗热水闷着进行二次发酵 大约65分钟至吐司盒九分满
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解13

步骤13

我还在其中一个吐司上凹了个造型，就是用刀在吐司上划一刀，在裂口处放一小片黄油撒粗黄糖
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解14

步骤14

180度烤箱预热好后放入吐司盒，烤制35分钟，注意及时加盖锡纸
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解15

步骤15

烤好的土司出炉后震一下，震出热气后立即脱模
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解16

步骤16

在吐司上涂抹薄薄的液态黄油，颜色会更好
黑芝麻吐司（中种法）的做法图解17

步骤17

黑芝麻吐司的烹饪技巧

用黑芝麻做得中种法黑芝麻吐司，口感松软，黑芝麻提前炒香吃起来非常浓郁的香味。此款吐司用的是中种法，其中第一次发酵是在冰箱中低温冷藏发酵，这样虽然经过的时间比较长的，但是组织细腻并且面包的老化时间大大降低。而且对于上班族来说，这种低温冷藏发酵特别好控制时间，而且时间也比较随意呢！ 以下配方可制作两个450g吐司盒的吐司，如果是做一个的话，请将所有的材料都除2
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-04

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