京酱肉丝｜ 美食台

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京酱肉丝是一道传统的北京风味菜，肉丝、大葱包在豆皮里，咸甜适中。今天我们就邀请了有食间工作室的合作人Woody来做一份酱香浓郁的京酱肉丝。 里脊肉 300克、豆皮适量、大葱 2根、黄瓜 1根、料酒少许、姜汁少许 淀粉 5克、色拉油 30克、甜面酱30克、豆瓣酱40克、盐适量、白砂糖适量

京酱肉丝的用料

里脊肉 300克 豆皮 适量
大葱 2根 黄瓜 1根
料酒 少许 姜汁 少许
淀粉 1克 色拉油 30克
甜面酱 30克 豆瓣酱 40克
盐 适量 白砂糖 适量

京酱肉丝的做法

京酱肉丝｜ 美食台的做法图解1

步骤1

洗净的里脊肉切成丝；
京酱肉丝｜ 美食台的做法图解2

步骤2

加入料酒、姜汁、少量盐，拌匀后加淀粉上浆，腌制约20分钟；
京酱肉丝｜ 美食台的做法图解3

步骤3

黄瓜、葱白切成丝，豆皮切成片；
京酱肉丝｜ 美食台的做法图解4

步骤4

豆皮放入开水中烫一下，捞出沥干，待用；
京酱肉丝｜ 美食台的做法图解5

步骤5

热锅起油，油温约六成热时，调小火，下肉丝用筷子快速滑熟，至颜色变白捞起来；
京酱肉丝｜ 美食台的做法图解6

步骤6

炒制酱汁，在滑过肉丝的锅中留一点油，保持小火，依次下豆瓣酱、甜面酱、料酒、姜汁、糖、蚝油。 倒老抽上色，炒匀；
京酱肉丝｜ 美食台的做法图解7

步骤7

肉丝倒入酱汁中，调大火，翻炒均匀，关火盛出。
京酱肉丝｜ 美食台的做法图解8

步骤8

装盘。

京酱肉丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-05

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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