柠檬慕斯蛋糕

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柠檬慕斯蛋糕的用料

奥利奥饼干（慕斯底） 八对 黄油（慕斯底） 25g
淡奶油（慕斯层） 100g 鸡蛋（慕斯层） 一个
牛奶（慕斯层） 60g 吉利丁片（慕斯层） 3片
白砂糖（慕斯层） 40g 柠檬汁（慕斯层） 一个的量
柠檬皮碎（镜面层） 一个的量 吉利丁片（镜面层） 2片
柠檬汁（镜面层） 慕斯层用的留少许

柠檬慕斯蛋糕的做法

柠檬慕斯蛋糕的做法图解1

步骤1

奥利奥饼干去掉夹心，用擀面杖压碎。 装入袋子压的不够碎，我是直接在案板上擀的，然后用刀铲入碗中。
柠檬慕斯蛋糕的做法图解2

步骤2

黄油隔水融化。
柠檬慕斯蛋糕的做法图解3

步骤3

融化的黄油倒入饼干碎中，拌匀。
柠檬慕斯蛋糕的做法图解4

步骤4

取六寸活底模具，用油纸剪一个圆形铺在底部。这样方便食用时取出。
柠檬慕斯蛋糕的做法图解5

步骤5

拌入黄油的饼干碎倒入模具压平整。 送入冰箱冷藏待用。
柠檬慕斯蛋糕的做法图解6

步骤6

3片吉利丁片冷水泡软，控干水份，再隔水加热使之溶化。 泡吉利丁的时候可以把柠檬挤出汁。
柠檬慕斯蛋糕的做法图解7

步骤7

融化的吉利丁液倒入牛奶中，待用。
柠檬慕斯蛋糕的做法图解8

步骤8

鸡蛋打进碗里，取一个锅加少许水置火上，鸡蛋碗放锅里，边加热边搅拌。
柠檬慕斯蛋糕的做法图解9

步骤9

搅拌大概七八分钟鸡蛋液变的浓稠，离火待用。
柠檬慕斯蛋糕的做法图解10

步骤10

淡奶油倒入盆里，加入白砂糖用打蛋器打发。 雀巢淡奶油很难打发，怎么打也是很稀的样子，裱花肯定不行，做慕斯凑合能用。
柠檬慕斯蛋糕的做法图解11

步骤11

请忽略打了和没打一样的雀巢淡奶油。 把混入吉利丁的牛奶倒入； 把柠檬汁倒入（留一点做镜面层用，如果喜欢酸一点的味道可以都倒入，镜面时再用半个）； 把鸡蛋糊用滤网滤入。 搅拌均匀，倒入刚才做的奥利奥饼干底上，送入冰箱冷藏一个半小时，等待成型。
柠檬慕斯蛋糕的做法图解12

步骤12

趁慕斯冷藏的时间准备镜面层，把柠檬皮擦出来。
柠檬慕斯蛋糕的做法图解13

步骤13

柠檬皮盛在锅里，加入水煮，为了镜面层呈淡淡的黄色。水量根据你想做的镜面层厚度而定，注意煮的时候要挥发水分。 水变成黄色时关火，加入少许砂糖，加入软化融化的吉利丁液，冷却后加入柠檬汁，柠檬汁过热的话会被破坏营养成分。然后用筛过滤液体混合物待用。
柠檬慕斯蛋糕的做法图解14

步骤14

大概一个半小时后慕斯层成型，将镜面层的液体缓缓倒在慕斯层上，为了增加颜值和紧扣主题，切几片薄薄的柠檬片放在镜面层上做装饰。放入冰箱冷藏超过四个小时，最好过夜。
柠檬慕斯蛋糕的做法图解15

步骤15

第二天拿出慕斯蛋糕，用热毛巾捂一下模具侧面脱模，美丽的慕斯诞生。
柠檬慕斯蛋糕的做法图解16

步骤16

小刀用开水热一下切出蛋糕，切一下热一下。底子比较结实，要用点力切。 柠檬的酸味和奥利奥饼干的甜味相互中和，慕斯的柔滑和饼干的嚼劲融汇，实在是夏日的一抹清凉美味。

柠檬慕斯蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-06

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