8寸可可戚风蛋糕

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可可戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个 玉米油 50g
水（或牛奶） 68g 低粉 85g
可可粉 15g 白糖 60g

可可戚风蛋糕的做法

8寸可可戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

首先蛋黄蛋白分离，装蛋白的盆必须保证无水无油，不能掉一点蛋黄进去，以免影响蛋白的打发
8寸可可戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

往蛋黄盆里加入玉米油和水（或牛奶），可可粉和低粉称量混合
8寸可可戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

可可粉低粉混合过筛加入蛋黄盆里
8寸可可戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

用手动打蛋器或者刮刀翻版均匀，不能画圈圈，也不能用力翻拌过度以免蛋黄糊起筋，方法是像炒菜一样来回翻拌，划Z字形
8寸可可戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

直到顺滑无干粉颗粒，备用
8寸可可戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

开始打发蛋白（打发蛋白的时候可以同时预热烤箱 150度）滴几滴柠檬汁或者白醋，分三次加入白糖：用电动打蛋器打至粗泡，加入第一次白糖。继续打发
8寸可可戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

打至比较细腻的泡沫时加入第二次白糖，继续打发，打至提起打蛋器拖着长尾的大湾沟，再加入最后一次白糖
8寸可可戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

打发几秒钟随时看看观察，打至纹路很明显，且晃动打蛋盆蛋白不会流动，提起打蛋器出现直立不倒的小尖角，倒扣打蛋盆蛋白不会掉下来，这就是干性发泡的状态就可以了
8寸可可戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

取三分之一蛋白到可可蛋黄糊里，还是用刮刀上下划十字，像炒菜一样从底部抄起快速轻轻翻拌均匀，千万不可转圈圈搅拌
8寸可可戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

再将搅拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里
8寸可可戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

迅速翻拌混合均匀
8寸可可戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

将混合好的蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具里，将模具在台面上震几下，把里面大气泡震出来。烤好的蛋糕里面组织才够细腻。不会有较大空洞。
8寸可可戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

放入预热好的烤箱，中下层，140度60分钟。出炉后，桌上震两下迅速倒扣在烤网上，完全凉透，脱模即可。
8寸可可戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

高颜值
8寸可可戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

组织非常细腻~~口感非常棒哦！
8寸可可戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

成品

可可戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-07

©本菜谱的做法由 AIKO淘 编写，未经授权不得转载

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