半烤樱桃芝士蛋糕

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王森世界名厨学院法国甜点MOF大师作品——半烤樱桃芝士蛋糕
难度:掌勺(高级) 时间:30-60分钟

主料

250g 90g
蛋黄45g 165g
16g 55g
15g 3g
100g 750g
樱桃600g

辅料

 
25g 6g
22g 3g
9g 16g

半烤樱桃芝士蛋糕的做法步骤

1. 小饼干制作步骤:
1. 让黄油变软,加入糖、蛋黄和盐
2. 搅拌过后加入面粉、肉桂粉和过筛的发酵粉,最后得到一个光 滑均匀的面团。
3. 做成大约 2,5mm 高后,加热到 150 度,放入直径为 3.5cm 的模 具中塑形,加热。

2. 樱桃冻软化制作步骤:
1. 柠檬汁过筛,一半柠檬汁煮沸后,加入糖。
2. 加入融化后的吉利丁,再倒入剩下的柠檬汁。
3. 在直径为 2.5cm, 深为 1.5cm 的模具中定型。

3. 英式芝士蛋糕制作步骤:
1. 用奶蛋黄和糖制成英式奶油。
2. 过筛后加入费城牌 Philadelphia 优质奶油 ,加入热黄油重新 搅拌。
3. 在直径为 6cm, 深为 2.5cm 的模具中定型。

4. 烘烤芝士蛋糕制作步骤:
1. 把所有材料混合在一起。
2. 在直径为 4m, 深为 2cm 的模具中定型,加入去核的樱桃。
3.150 度烘烤 10 分钟。

5. 装饰步骤:
100g 无色透明的镜面果胶
750g 可可脂 红色水溶性食用色粉
600g 樱桃

©本菜谱的做法由 王森世界名厨学院 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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