入口即化的酸奶蛋糕

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酸奶蛋糕很受欢迎，因为它的用料简单，制作方便。口感与轻乳酪蛋糕很像，虽没芝士的香，却有酸奶的爽滑，甜而不腻。水浴法烤出来温润软绵～

酸奶蛋糕的用料

鸡蛋 4个	色拉油 45g
酸奶 150g	低筋面粉 45g
玉米淀粉 20g	细砂糖 60g
塔塔粉 2ml小勺

酸奶蛋糕的做法

步骤1

4个鸡蛋蛋清蛋黄分开，将45g色拉油和4个蛋黄倒入打蛋盆中

步骤2

搅拌均匀

步骤3

再倒入150g酸奶搅拌融合

步骤4

再筛入45g低筋粉和20g玉米淀粉

步骤5

搅拌至无颗粒状态

步骤6

4个蛋清、60g细砂糖和2.5ml小勺塔塔粉倒入另一个打蛋盆中（塔塔粉可用柠檬汁或白醋替代）

步骤7

先高速，再低速的打成湿性发泡可拉出软软的弯勾的状态

步骤8

再分三次刮入面糊中

步骤9

由下往上翻拌均匀，轻轻翻拌均匀成酸奶蛋糕糊

步骤10

烤箱开上下火150度预热10分钟，将搅拌好的蛋糕糊倒入摸具里，轻摔几下，震出大气泡（活体模不用震，需用锡纸包入）模具放在深烤盘内，在深烤盘内倒入适量的水，放入预热好的烤箱烘烤60分钟左右拿出，晾凉脱模即可。

步骤11

成品图～

酸奶蛋糕的烹饪技巧

1、因为酸奶蛋糕的面粉含量很少，全靠鸡蛋凝固后的支撑力，所以冷却后的蛋糕有些许回缩是正常现象，只要不开裂，不出现布丁层和大气孔，不严重影响美观没，都无伤大雅；2、采用水浴的烤制方法，可以使其保持湿润的口感，同时也能很有效的防止表面干硬和开裂； 3、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳； 4、酸奶蛋糕脱模的时候，稍微冷却一些，因为是活底的，就可以直接从底部将蛋糕推出来，然后底部用脱模刀脱去就可以了 5、蛋白打发不能打的太过硬挺，只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了，太硬挺的话，烤的时候容易开裂；
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创建时间:2016-07-09

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