麻到骨子里的双椒鸡捞面

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因为对辣火锅的极度热爱,曾跟盆友到重庆地毯式吃火锅...... 最多的时候一天能吃四顿,几乎是吃遍重庆大大小小的所有我们找到的传奇火锅店,虽然在的吃的现场不断让加辣的我们让邻桌都很惊悚,但是只有我们自己心里清楚,膜拜辣火锅的行程要以失败告终。 在一声叹息中,我们和最后一家火锅店合影之后,坐上了回程的灰机。 回家总结后居然发现,大家一致认为念念不忘的重庆口味不是辣火锅,而是不经意间吃过的这个双椒鸡捞面。 至此我才明白原来我们沉迷的不是火锅,而是这一口重重的麻辣!

双椒鸡捞面的用料

鸡腿(琵琶腿) 2个 干面 100g(2团))
红朝天椒 6根 绿朝天椒 3根
生抽 10g 料酒 5g
2g 2g
白胡椒粉 1g 生姜片 2片
青花椒和红花椒 6g 生抽 5g
老抽 5g 蚝油 5g
食用油 40g 新鲜藤椒(如果有) 2枝

双椒鸡捞面的做法

麻到骨子里的双椒鸡捞面的做法图解1

步骤1

鸡腿去骨。
麻到骨子里的双椒鸡捞面的做法图解2

步骤2

鸡腿肉切小块。
麻到骨子里的双椒鸡捞面的做法图解3

步骤3

混合生抽10g、料酒5g、盐2g、糖2g、白胡椒粉1g腌制20分钟,码制底味。
麻到骨子里的双椒鸡捞面的做法图解4

步骤4

红、绿辣椒切小段,大约1厘米左右。
麻到骨子里的双椒鸡捞面的做法图解5

步骤5

水开,放入瑶柱干面,煮2分钟立即捞出,适当播散。 热锅冷油,放入全部青、红花椒,小火炸成花椒油。
麻到骨子里的双椒鸡捞面的做法图解6

步骤6

用炸好的花椒油爆香姜片,放入鸡块大火快炒,直到鸡块全熟,鸡皮稍有焦黄。
麻到骨子里的双椒鸡捞面的做法图解7

步骤7

倒入藤椒2枝以及红、绿辣椒段,生抽5g、老抽5g、蚝油5g继续翻炒。
麻到骨子里的双椒鸡捞面的做法图解8

步骤8

青红辣椒段9成熟就可以关火,将煮好的面条倒入锅内,和鸡块混合均匀。

双椒鸡捞面的烹饪技巧

1、注意一定要用炸好的花椒油炒鸡块,这一步不能省,如果你用把花椒直接倒进锅里炒鸡块,吃的时候会抓狂。 2、我用的面条是寿桃牌的瑶柱面,华润万家卖挂面的地方就可以找到。 3、我用的新鲜藤椒是一着急偷邻居的,大家不要跟我学,淘宝有卖。 4、这个分量两个女孩子刚好够吃,如果是男孩子请追加面的用量哦。 5、炒菜手慢的小白,可以给煮好的面面滴上几滴橄榄油,防止粘连。 备注:以水为例:5g=1茶匙=5毫升
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-07-10

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