苹果派

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苹果派的用料

低筋面粉 150g 黄油 60g
白砂糖 15g 水 48g
苹果 300g 细砂糖 60g
盐 1.25ml 黄油 10g
水 20g 玉米淀粉 20g
全蛋液 适量

苹果派的做法

苹果派的做法图解1

步骤1

首先制作挞皮，挞皮的原料如图所示。
苹果派的做法图解2

步骤2

将黄油隔水融化后加入白砂糖15g，用搅拌器搅打均匀，不需要打发，打至顺滑状态即可。
苹果派的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉，用手把面粉和黄油混合均匀，在搓匀的面团中加水，揉成光滑面团。把面团放入冰箱中冷藏，这个时候我们可以做馅料，等馅料做好时间也刚刚好，大概十五分钟左右。
苹果派的做法图解4

步骤4

苹果切成小块，黄油10g放入锅中加热，火不能太大，以免黄油烤焦。倒入苹果块进去翻炒，加入白砂糖60g，这时苹果会出大量水份，用这些水开小火熬制苹果块直至变软。
苹果派的做法图解5

步骤5

苹果丁变软之后，加入水20g和玉米淀粉，要先放水以免苹果遇到大量淀粉会被炒糊，翻炒直至馅料变得浓稠。
苹果派的做法图解6

步骤6

关火后加入四分之一小勺盐，混合均匀，派馅就做好了，等待冷却后使用。
苹果派的做法图解7

步骤7

面团从冰箱里取出，分为2:1大小的两块，案板上撒上一层面粉，用擀面杖将大的那块面团擀成薄片，擀好的面片铺在六寸圆盘里，用手轻压面皮，使面皮与烤盘贴紧。用擀面杖在烤盘上滚过，将多余的派皮切断。用叉子在派皮底部戳小孔。
苹果派的做法图解8

步骤8

在派皮里填入馅料。
苹果派的做法图解9

步骤9

取另一块面团擀成薄片，切成细条状。
苹果派的做法图解10

步骤10

用小长条面片在馅料上编成交叉的网格，用手按压网格和派皮的交界处，使它们粘到一起。
苹果派的做法图解11

步骤11

在网格上刷一层全蛋液，将派皮放入预热好的烤箱中，先以200度烤制十五分钟，在调为170度烤制二十分钟，最后几分钟可以观察表面的上色情况，烤制金黄色即可出炉。

苹果派的烹饪技巧

这次的馅料采用的是苹果，需要先炒一下，如果做其它的软水果馅料，则不需要炒，比如草莓芒果之类的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-10

©本菜谱的做法由 Aya粽粽 编写，未经授权不得转载

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