百香果戚风蛋糕

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甜心美好时光

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跟风买了5斤百香果19.9大洋，收到货本宝宝不怎么满意，因为烂了好多。联系了商家退了点钱....冰箱东西也太多，塞不下啊Ｏ(≧口≦)Ｏ于是乎开启烤箱“洗桑拿”模式，做了2个中空戚风蛋糕，而且还是分开烤的，为什么是2个因为第一个被我脱残了O(∩_∩)O哈哈~方子5个鸡蛋肯定有人会问那么多，因为发觉最后鸡蛋不够了，我就放了个土鸡蛋（So鸡蛋有大小）大的4个小的5个自己衡量下，一般用60g左右的带壳鸡蛋

百香果戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个	低筋面粉 80g
百香果汁 55g	细砂糖（蛋黄） 30g
细砂糖（蛋白） 45g	玉米油 45g
柠檬汁适量

百香果戚风蛋糕的做法

步骤1

百香果对半切开倒在网筛中，用勺子碾压去籽，过滤出汁水

步骤2

用分蛋器分出蛋黄，蛋白倒入无油无水的打蛋盆中

步骤3

将细砂糖（蛋黄）加入分离出的蛋黄中，搅拌均匀至细砂糖溶化

步骤4

加入玉米油和过滤出的百香果汁，继续混合进行乳化

步骤5

筛入低筋面粉，混合均匀（不要划圈以免起筋）

步骤6

混合成浓稠细腻的蛋黄糊

步骤7

蛋白中加入几滴柠檬汁，打至粗泡后，分三次加入细砂糖（蛋白），打至硬性发泡

步骤8

挖三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，进行翻拌（不要划圈）

步骤9

翻拌好后倒回打蛋盆里蛋白霜中，继续翻拌，翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的

步骤10

将做好的面糊倒入模具中，并在桌上轻磕震出气泡

步骤11

送入预热好的烤箱，上下火，中下层160度50分钟

步骤12

烤好的戚风从高约30cm左右扔下，震出热气；找个瓶子倒扣（没有就只能扣网架了），放凉后脱模

百香果戚风蛋糕的烹饪技巧

1、鸡蛋带壳60g左右的，最好不要用土鸡蛋（蛋白少）不适合 2、戚风蛋糕适合用无味的油，忌讳橄榄油、花生油这类 3、模具用的是三能18cm中空模具7寸 4、烤箱温度有差异，根据自己家里实际烤箱温度进行调节，温度低就要延长烘烤时间
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-10

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