饭合 | 麻小&小龙虾

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一边是热辣似火的麻辣小龙虾。 一边是冰凉清爽的古法酸梅汤。 Fiona今天给观众老爷们呈现的是， 食材版的冰与火之歌。 小龙虾的鲜香麻辣在口中迸发， 酸梅汤的清爽甘冽沁人心脾， 叫人直呼过瘾！ 为了你爱的人准备这样一餐， 享受你中有我，我中有你的平淡本真。

麻辣小龙虾的用料

小龙虾 30只 乌梅 50g
陈皮 5g 桂花 1g
甘草 3g 山楂 40g
洛神花 5g 干辣椒 30g
灯笼椒 15g 花椒 30g
麻椒 25g 香叶 3片
草果 1颗 丁香 3粒
八角 3粒 葱 4段
糖 25g 盐 15g
生抽 少许 耗油 少许
油 100ml 啤酒 1听
香菜 适量 姜 3片
蒜 10瓣

麻辣小龙虾的做法

饭合 | 麻小&小龙虾的做法图解1

步骤1

小龙虾用牙刷刷洗干净。
饭合 | 麻小&小龙虾的做法图解2

步骤2

将小龙虾放在加入食盐的清水中浸泡30分钟吐沙。
饭合 | 麻小&小龙虾的做法图解3

步骤3

将小龙虾的尾部中间一瓣向上推，抽出虾肠。
饭合 | 麻小&小龙虾的做法图解4

步骤4

起油锅，放入干红辣椒、灯笼椒、花椒、麻椒、香叶、草果、丁香、豆蔻、大料，炒香。
饭合 | 麻小&小龙虾的做法图解5

步骤5

炒锅中加入葱、姜、蒜爆香后放入清理干净的小龙虾,加入适量的糖、盐、生抽调味,倒入清水(也可同时加入适量啤酒)，没过小龙虾。大火烧开后转中火，直至收汁，放入切香菜即可。
饭合 | 麻小&小龙虾的做法图解6

步骤6

将乌梅、陈皮、山楂、洛神花、甘草放入锅中。
饭合 | 麻小&小龙虾的做法图解7

步骤7

加入两升水，大火烧至沸腾后转小火继续熬煮40分钟，再加入桂花和黄冰糖，5分钟之后关火。
饭合 | 麻小&小龙虾的做法图解8

步骤8

将熬制好的酸梅汤倒入容器，锅内再加入1.5升水进行第二次熬煮（酸梅汤的熬制其实就是中药的熬制过程，经过第二次熬制，才能将原料中的物质充分萃取出来）。
饭合 | 麻小&小龙虾的做法图解9

步骤9

最后将两次熬制出的酸梅汤混合到一起，除去杂质，晾凉即可。

麻辣小龙虾的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-11

©本菜谱的做法由 饭合Foodlink 编写，未经授权不得转载

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