回锅肉「厨娘物语」

回锅肉「厨娘物语」

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厨娘物语c小鹿
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嗨我是小鹿，最近特别忙！ 忙到整个人都炸开了（哈哈好像有点夸张啊） 但我要说的重点是：再忙也不能亏待自己的胃啊！ 你们说是不是？ 下厨对我来说是个非常减压的事 ~ 看着买回来的食材一点一点的变成好吃的，再一口一口吃掉。 整个心都舒坦了~（这点我可没夸张啊，你们试试就知道了） 在学校念书那会儿，懒的出门或者赶作业的时候，都会在宿舍里点外卖。 通常都是叫一份菜和一份饭的那种，简单又方便，还能吃的很满足。 点最多次的，必须是回锅肉！ 直到现在我都觉得，一口饭再一口肉，就是最简单的享受~ 当然，外面的回锅肉真正也吃不到几口肉，自己做才能实现这样简单又奢侈的享受！ 所以，厨娘小家常系列诞生啦！ 除了做合集和一些新奇的菜品，接下来的日子小鹿还会教大家做一些简单又实用的家常菜。 希望大家也在我这找到更多日常的小幸福~ 至于到底正不正宗？各家有各家的秘方~ 其实我自己是不在意的，简单好吃就行了！对吧？

回锅肉的用料

五花肉 300g 青蒜 2根
郫县豆瓣酱 姜、花椒、干辣椒

回锅肉的做法

回锅肉「厨娘物语」的做法图解1

步骤1

锅内倒入清水，放入300g五花肉、15颗花椒，4片姜片，倒入10ml料酒。
回锅肉「厨娘物语」的做法图解2

步骤2

五花肉煮至7到8成熟（用筷子穿透但是没有血水渗出就好~），捞出放凉水下冲一会（这样切片时既不烫手又好切）
回锅肉「厨娘物语」的做法图解3

步骤3

五花肉切片，青蒜切斜段（五花肉不要切太厚或太薄，太厚不入味，太薄容易炒烂。刚刚好的厚度就像下面动图里那样！）
回锅肉「厨娘物语」的做法图解4

步骤4

锅内倒油，放入15粒花椒、3个干辣椒、4片姜片煸出香味。
回锅肉「厨娘物语」的做法图解5

步骤5

放入肉片，炒至边缘略微卷起，肥肉的油脂会慢慢炒出来。中间会凹起来像个小碗哦！
回锅肉「厨娘物语」的做法图解6

步骤6

可以把肉片拨到一边，放入1勺郫县豆瓣酱。这时候把锅倾斜就能让肉片的油浸透豆瓣酱，这样就能炒出又香又亮的红油了！
回锅肉「厨娘物语」的做法图解7

步骤7

倒入5ml生抽，翻炒均匀。
回锅肉「厨娘物语」的做法图解8

步骤8

放入青蒜，加入3g白糖，翻炒均匀。（糖是用来提鲜的哦，一定要放）
回锅肉「厨娘物语」的做法图解9

步骤9

偷偷吃一口，回锅肉就可以出锅啦~（小时候看妈妈炒菜的时候，妈妈都会先偷一点给我吃哈哈哈）
回锅肉「厨娘物语」的做法图解10

步骤10

和白米饭简直是绝配！来一口吗？

回锅肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-12

©本菜谱的做法由 厨娘物语c小鹿 编写，未经授权不得转载

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