茄汁排骨配米饭

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茄汁排骨配米饭的用料

猪肋排 500g	油 25g
精盐 1茶勺	西红柿 200g
白糖 25g	生姜适量
小葱 2颗	八角 2个
桂皮 3小块	香叶数片

茄汁排骨配米饭的做法

步骤1

胶东有个饭食叫做排骨米饭，松散劲道粒粒晶莹的米饭配上酱香浓郁骨松肉烂的排骨，味道与口感是让人爱不释口的。那问题来了，咋做排骨好吃？这个，窍门没有方法倒是有一些。　　首先是猪肋排的选用，整扇的猪肋排只选用中间的那几根，具体的说是7、8、9这几根，此处的肋排肉质厚实肋条粗细均匀，肋排尾端有部分脂肪与精肉混杂在一起，肋排做出的菜肴油润不柴，主要是带有油润的油香。肋排要做到骨松肉烂使用压力锅可能是捷径，但通过放入西红柿来软化排骨，让排骨在肉质软烂不失外形的同时，酸甜的口感极是解腻。带有酸甜口感的茄汁排骨配上粒粒晶莹口感劲道的米饭，应该是最美妙的滋味了吧。关于蒸米饭可能每人都有不同的观点与心得，但总的来说，把米饭蒸成口感劲道，米粒晶莹，那就要从源头说起。

步骤2

关于米，这个话题就如同俗话说的：孩子没娘说来话长，因着辽阔的地域水土与气候的不同，米也就有了南北之分，南方米有着南方的优雅与精致，北方米有着粗狂豪迈的气质。我喜欢北方的米，咱这里的鱼台也出产大米口感也是极棒的，但属于“小气候”，地域性太强。鱼台米够好但偶有瑕疵，在口感上相比较东北米来说，那就是学生与老师的区别了。实话实说，咱心底更喜爱的是东北五常米，咋说呢，吃过东北米再尝其它地域的米，你就知道LV 家的包包与某宝的包包的差距之所在。好的米成就好的饭，这，就是蒸出一碗口感油润劲道，且带有土地芬芳味道的源头。