烤红酒李子馅饼

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用唾手可得的水果，打造一款欧陆风情。红酒李子馅饼是非常适合情人节与圣诞节的情侣餐中甜点。酸甜可口的李子搭配热红酒糖浆，微微打发的黄油蛋霜烤制的恰到好处，一口下去既有浓郁奶香也有红酒的醇香，入口还有李子的酸甜。冷热食用均可

红酒李子馅饼的用料

李子（果酱） 2只 苹果（果酱） 1只
砂糖（果酱） 55g 红酒（果酱） 50ml
清水（果酱） 125ml 低筋粉（饼底） 175g
黄油（饼底） 55g 冷水（饼底） 35ml
黄油（蛋白馅） 50g 全蛋（蛋白馅） 2只
糖（蛋白馅） 30g 李子（装饰） 两只
红酒（糖浆） 150ml 砂糖（糖浆） 75g

红酒李子馅饼的做法

烤红酒李子馅饼#美的烤箱菜谱#的做法图解1

步骤1

先制作果酱： 李子、苹果切小块，加入清水、砂糖、红酒熬煮
烤红酒李子馅饼#美的烤箱菜谱#的做法图解2

步骤2

析出水份与添加水份收汁为佳。 状态如图即可
烤红酒李子馅饼#美的烤箱菜谱#的做法图解3

步骤3

再来制作饼底部分： 低粉、砂糖、黄油、水混合
烤红酒李子馅饼#美的烤箱菜谱#的做法图解4

步骤4

用指尖搓成粗粒状
烤红酒李子馅饼#美的烤箱菜谱#的做法图解5

步骤5

轻柔成团，改保鲜膜冷藏25分钟
烤红酒李子馅饼#美的烤箱菜谱#的做法图解6

步骤6

取出冷藏后的甜面团，称分为（你需要的等分）12等分
烤红酒李子馅饼#美的烤箱菜谱#的做法图解7

步骤7

擀成0.5cm厚度按压模具中
烤红酒李子馅饼#美的烤箱菜谱#的做法图解8

步骤8

垫油纸压豆
烤红酒李子馅饼#美的烤箱菜谱#的做法图解9

步骤9

无需预热烤箱中低层上下火180度烤10分钟
烤红酒李子馅饼#美的烤箱菜谱#的做法图解10

步骤10

再来制作蛋白馅： 2蛋加少许柠檬汁打发
烤红酒李子馅饼#美的烤箱菜谱#的做法图解11

步骤11

状态如图，提起打蛋器蛋白滴落5秒不消失即可
烤红酒李子馅饼#美的烤箱菜谱#的做法图解12

步骤12

称50克黄油加砂糖打发
烤红酒李子馅饼#美的烤箱菜谱#的做法图解13

步骤13

分2次加入刚才的蛋白液，持续打发均匀即可
烤红酒李子馅饼#美的烤箱菜谱#的做法图解14

步骤14

李子切角
烤红酒李子馅饼#美的烤箱菜谱#的做法图解15

步骤15

取出烤好的馅饼底，依次加入一勺果酱、一勺黄油蛋白馅
烤红酒李子馅饼#美的烤箱菜谱#的做法图解16

步骤16

放上李子角，再入烤箱上下火180度烤制10分钟
烤红酒李子馅饼#美的烤箱菜谱#的做法图解17

步骤17

指腹轻触检测，黄油蛋白馅表面坚固即可
烤红酒李子馅饼#美的烤箱菜谱#的做法图解18

步骤18

最后来制作糖浆： 红酒、细砂糖倒入厚底奶锅，中小火煮至冒小泡开始不停搅拌
烤红酒李子馅饼#美的烤箱菜谱#的做法图解19

步骤19

直至冒大泡即可
烤红酒李子馅饼#美的烤箱菜谱#的做法图解20

步骤20

糖浆稍冷却后刷满馅饼表面
烤红酒李子馅饼#美的烤箱菜谱#的做法图解21

步骤21

食用时撒少许糖粉即可

红酒李子馅饼的烹饪技巧

1、此食谱水果同样适用于无花果、洋梨、樱桃 2、面粉吸水性不同，请按面团实际情况添加或酌减，因烤箱差异，个人需自行调整 3、制作红酒糖浆时冒大泡即刻离火，否则过于粘稠刷浆过程中会凝固
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-16

©本菜谱的做法由 阿阿阿宜 编写，未经授权不得转载

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