扎肝

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扎肝是属于溧阳市的一道名菜，每每过年家家户户都要做上这道菜

扎肝的用料

猪肝 1块 五花肉 1块
油豆腐 笋(干)
猪小肠 八角 1个
草果 2个 香叶 2片
姜片 干辣椒(可不放) 1
桂皮 2 料酒
生抽 老抽
陈皮(没有可不放) 盐
冰糖 味精
葱结 醋 少许

扎肝的做法

扎肝的做法图解1

步骤1

所需5样食材：五花肉，笋干，猪肝，油豆腐，猪小肠
扎肝的做法图解2

步骤2

五花肉切成0.8*8cm的块，家里吃的话不用做的太大了，笋干泡软，猪肝反复浸泡煮好，猪小肠洗净猪熟
扎肝的做法图解3

步骤3

取一块油豆腐，笋片，五花肉，猪肝夹在一起
扎肝的做法图解4

步骤4

用猪小肠系绕上2圈扎好，扎的太紧不够入味，太松烹饪时怕松散，所以扎的不近不松刚好
扎肝的做法图解5

步骤5

扎好
扎肝的做法图解6

步骤6

扎肝放入砂锅加大半锅水
扎肝的做法图解7

步骤7

煮开水后撇去浮沫
扎肝的做法图解8

步骤8

准备香叶，桂皮，八角，冰糖，姜片，草果，陈皮(我用新鲜橘子皮，没有可以不放)
扎肝的做法图解9

步骤9

橘子皮
扎肝的做法图解10

步骤10

全部放入砂锅，再放上打结的葱，加入生抽，老抽，料酒，盐，小火炖上1.5小时
扎肝的做法图解11

步骤11

收干卤汁前加入味精调味，卤汁也可以不用全部收干，看扎肝的软烂程度
扎肝的做法图解12

步骤12

图
扎肝的做法图解13

步骤13

图

扎肝的烹饪技巧

话说为了买小肠转了3个地方都没买到，最后还是让开小饭馆的人给我带的，还特意煮好给我
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-17

©本菜谱的做法由 如果_smile 编写，未经授权不得转载

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