剁椒鱼头套餐

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ciline沁麟
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剁椒鱼头这道菜，也被称作"鸿运当头"、"开门红"，它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。

剁椒鱼头的用料

大米 200g 鱼头 1个
蒜 3颗 清水 250ml
盐 适量 剁椒 6勺
黑胡椒粉 适量 姜 3片
料酒 3勺

剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头套餐的做法图解1

步骤1

将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔，在鱼肉处划一刀。
剁椒鱼头套餐的做法图解2

步骤2

将鱼头用盐、料酒、胡椒粉腌制半个小时。
剁椒鱼头套餐的做法图解3

步骤3

在腌制好的鱼头上铺满剁椒及姜丝、蒜末。
剁椒鱼头套餐的做法图解4

步骤4

往底座添加约300ml（max水位线）的水。
剁椒鱼头套餐的做法图解5

步骤5

将装有鱼的内胆放在靠谱煲下层。
剁椒鱼头套餐的做法图解6

步骤6

将大米洗净，加入250ml的水置于靠谱煲上层。
剁椒鱼头套餐的做法图解7

步骤7

所有食材放入靠谱煲之后，盖上上盖。
剁椒鱼头套餐的做法图解8

步骤8

打开app操作，选择剁椒鱼头套餐，开始烹饪。
剁椒鱼头套餐的做法图解9

步骤9

在煮熟的鱼头盛出即可。

剁椒鱼头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-19

©本菜谱的做法由 ciline沁麟 编写，未经授权不得转载
分类： 湘菜 煮 蒸 焖 咸

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