麻辣烫 | 味蕾时光

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味蕾时光

味蕾时光

2016-07-19
谁的青春里没有过麻辣烫?这就是江湖小吃的魔性。视频里的“麻辣烫”,在发源地四川,类似于“冒菜”,无论大家赋予它怎样的名称,喜欢这道小吃的人,一提到它,小宇宙就会燃烧。
难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟

主料

适量 适量
茼蒿适量 豆泡适量
海带适量 鸭血适量
适量 适量
小白菜适量 适量

辅料

 
1撮 1撮
180ml 几粒
1小串 适量
适量 3片
1个 3颗
适量 芝麻适量
2片 6颗
1撮 3个
1片 适量
适量 适量
适量 适量
180g
用料小秘诀

临锅时加入家乐鸡精

具有提鲜的作用,使菜肴更鲜香可口,层次丰富。

麻辣烫 | 味蕾时光的做法步骤

麻辣烫 | 味蕾时光的做法图解1

1. 制卤水:炒锅置旺火上,菜籽油和牛油混合烧到6成热后,放入姜片,花椒炒香,下郫县豆瓣略炒。

麻辣烫 | 味蕾时光的做法图解2

2. 下高汤(鸡汤或鸭汤或猪骨等),再放入冰糖、盐、干辣椒、丁香、八角、小茴香、草果、山奈、桂皮、香叶等佐料,熬开后打去泡沫即成麻辣烫锅底。

麻辣烫 | 味蕾时光的做法图解3

3. 各种准备入锅的食材(水晶粉、豆泡、海带、鸭血、茼蒿、小白菜、鲜豆皮、土豆片、熟鹌鹑蛋、藕片等。)洗净并处理好备用。

麻辣烫 | 味蕾时光的做法图解4

4. 烫制:卤水锅置旺火上,保持小沸腾,将各类菜放入锅中,难熟菜先下,易熟菜后下,全部烫熟。

麻辣烫 | 味蕾时光的做法图解5

5. 菜品烫熟后,盛到碗里,根据个人口感,适量加点辣椒油和麻油拌上,撒上炒过的芝麻和孜然即可。

麻辣烫 | 味蕾时光的做法图解6

6. 盛一碗米饭,开吃!

小贴士

< 图文食谱配合本期视频节目观看效果更佳 >
锅底制好之后,喜欢丸子或是肉类自行准备即可。
……有问题新浪微博沟通……

©本菜谱的做法由 味蕾时光 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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