蛋黄酥

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晚月半
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蛋黄酥的用料

油皮： 普通面粉 220g
猪油 70g 糖粉 15g
盐 2g 温水（38度左右） 90ml—100ml
油酥： 低筋粉 180g
猪油 90g 馅儿料：
咸蛋黄 20个 红豆沙（夏日可换做绿豆沙） 500g

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

把油皮所有材料混合，慢慢加水用筷子搅成絮状。揉成面团，盖上保鲜膜，静置30分钟左右。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

把油酥料面粉和猪油揉成面团，放冰箱冷冻半小时。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

咸蛋黄在玉米油里浸泡半小时，捞出喷白酒。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

咸蛋黄在预热好180度中层烤10分钟，取出晾凉备用。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油皮面团和油酥面团分别分成20份，盖上保鲜膜醒15分钟。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

取一个油皮小面团，包1个油酥面团，手法像包汤圆。擀成椭圆长条，卷起，盖保鲜膜醒10分钟。在冷冻油酥的空隙时间，用豆沙包好蛋黄备用。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

把卷好的面竖着擀开成长条，再卷起。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

所有面团卷好之后，开始包馅儿。（一定用保鲜膜盖上，否则面会干。）取一个面卷，拇指从中间压下，擀成圆皮（轻点擀）。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

包馅儿。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

刷蛋黄液，入180度预热好的烤箱，烤10分钟。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

从烤箱取出烤了10分钟的蛋黄酥，再刷一次蛋黄液，撒些黑芝麻，再送入烤箱中层。
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

第二次入烤箱，180度中层烤20分钟。
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

上色非常好，没盖锡纸。
蛋黄酥的做法图解14

步骤14

大功告成！
蛋黄酥的做法图解15

步骤15

我的早餐

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-20

©本菜谱的做法由 晚月半 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 下午茶 面包机 月饼

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