6寸戚风蛋糕

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戚风蛋糕松软可口，无论是单吃或者做奶油蛋糕坯子都合适。都说戚风蛋糕要做七次被气疯，才能做成功，因此叫戚风蛋糕。一直以来烤戚风蛋糕都是我软肋，戚风蛋糕真是气疯蛋糕，经过多次尝试，不断改进，终于，也做的得心应手了，戚风蛋糕终于不是气疯蛋糕了，每一次都特别成功，烤蛋糕再也不用愁。总结了几个小要点放在后面的小贴士里，做蛋糕之前多看看，把要点掌握好，戚风也不会那么发难。失败乃成功之母，多些经验，以后会更强大。烘焙的道路会越走越远

6寸戚风蛋糕的用料

低筋面粉 45g	鸡蛋 3个
糖粉 35g	白醋或柠檬汁几滴
玉米油 30g	纯牛奶 35g

6寸戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋白和蛋黄分离，分别放在无油无水的容器里

步骤2

鸡蛋用手动打蛋器打匀后加入30g玉米油打匀

步骤3

再加入35g牛奶打匀，打到两者彻底融合

步骤4

筛入低粉拌匀，注意不要画圈拌，要以Z字来回拌，直到混合液成细滑状态，拉起打蛋器会顺滑滴落

步骤5

蛋白加几滴白醋或者柠檬汁用电动打蛋器打出细腻泡沫状，放入1/3糖粉

步骤6

打到蛋白泡沫消失再放入1/3糖粉

步骤7

再打到湿性发泡时加入最后1/3糖粉

步骤8

继续打，直到感觉打蛋器有些阻力时，停止打发，把盛蛋白的容器倒过来，打发好的蛋白不会往下掉，这样就打发完成了。或者是拎起打蛋器，可以看到打蛋头的蛋白出现直立的尖角状

步骤9

取打发好的1/3蛋白放入蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，否则会消泡

步骤10

把翻拌均匀的混合液倒入剩下的蛋白中，继续从下往上快速翻拌

步骤11

翻拌好的面糊细腻光滑，然后用力震几下震出气泡

步骤12

烤箱预热，中下层130度上下火烤50分钟左右即可。看有没有烤熟可以看面糊是否继续爬高，或用牙签扎进去拔出来看牙签是干的没有沾面糊，就表明烤好了。烤好后倒扣在晾网上待凉后脱模，注意要倒扣，否则容易回缩。

步骤13

烤好的戚风蛋糕

步骤14

口感绵绵

6寸戚风蛋糕的烹饪技巧

1.蛋白打发是关键，打发前一定了解好步骤，和打发的状态。掌握好蛋白打发，那么戚风蛋糕做起来相当顺手 2.翻拌一定要均匀，搅拌会使蛋白消泡，蛋糕爬高失败 3.蛋糕模不要涂油，也不要垫油纸，会影响戚风蛋糕的爬高 4.蛋糕如果烤久还没熟透，但是颜色已经很深了，那么可以在蛋糕模上扣一层锡纸 5.抓住几个重点，戚风蛋糕让你不再气疯
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-20

©本菜谱的做法由不甜薄荷拿铁编写，未经授权不得转载

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