黄油版蛋黄酥（包含花酥）

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胖大朵
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我一直在想有没有一道点心是男女老少都爱吃的，直到我遇到蛋黄酥⋯⋯小时候吃的广式月饼大部分是蛋黄莲蓉的，不知道是不是因为工业化大规模生产还是因为只是中秋节送礼的缘故，真的不好吃。直到我自己亲手做起蛋黄酥我才知道原来月饼可以如此好吃好看！有一次去北京玩时路过稻香村，买过杂花酥和蛋黄酥，但是稻香村的点心都是猪油做的，我生活在新疆，我有很多少数民族朋友，为了大家都能吃到蛋黄酥这种神奇的存在，我写下这个食谱，希望能和大家分享❤

蛋黄酥的用料

中筋面粉 油皮 600g 黄油 油皮 200g
白砂糖 油皮 60g 水 油皮 240ml
低筋面粉 油酥 500g 黄油 油酥 260g
豆沙馅/个 20g 紫薯粉 60g
抹茶粉 40g 莲蓉/个 20g
咸鸭蛋 64只

蛋黄酥的做法

黄油版蛋黄酥（包含花酥）的做法图解1

步骤1

咸鸭蛋黄用小刷子刷上油喷上料酒或者葡萄酒（我这里用的干红）摆好盘放入烤箱200℃ 10分钟 。烤好的鸭蛋黄流油哦
黄油版蛋黄酥（包含花酥）的做法图解2

步骤2

在烤鸭蛋黄的时候把油皮所需的材料全部混合在一起揉面（我这里用面包机的和面功能一共用时60分钟）揉出手套膜（不知道手套膜的宝宝去百度看看“面包手套膜”）这一步很关键，如果油皮没有揉好后面包油酥的时候会漏酥的
黄油版蛋黄酥（包含花酥）的做法图解3

步骤3

将油酥的原料也和到一起，揉均匀。揉好一后盖上保鲜膜备用
黄油版蛋黄酥（包含花酥）的做法图解4

步骤4

油酥加上紫薯粉或者抹茶粉揉均匀就是杂花酥的面皮（油皮用的都是一样的）
黄油版蛋黄酥（包含花酥）的做法图解5

步骤5

称好豆沙馅（或者莲蓉馅）用包汤圆的方式把咸蛋黄包在里面，这一步带上一次性手套哦不然豆沙很容易沾到手上也不容成型
黄油版蛋黄酥（包含花酥）的做法图解6

步骤6

这是包好蛋黄的馅料，胖胖的多可爱❤
黄油版蛋黄酥（包含花酥）的做法图解7

步骤7

我这个配方是制作六十四个蛋黄酥的量，所以我把油皮和油酥均匀分成六十四份（大概每个油皮19g左右，油酥13g左右），用油皮包住油酥，也是用包汤圆的方式哦
黄油版蛋黄酥（包含花酥）的做法图解8

步骤8

这是包好油酥的油皮，包的时候要注意，捏严实，不要让油酥漏出来啦
黄油版蛋黄酥（包含花酥）的做法图解9

步骤9

将包裹油酥的油皮擀成长条的薄片
黄油版蛋黄酥（包含花酥）的做法图解10

步骤10

按照上图由上到下的顺序卷起来，盖上保鲜膜醒20分钟
黄油版蛋黄酥（包含花酥）的做法图解11

步骤11

醒好之后的面皮再擀成薄片
黄油版蛋黄酥（包含花酥）的做法图解12

步骤12

短边卷起来再醒发20分钟
黄油版蛋黄酥（包含花酥）的做法图解13

步骤13

醒好之后的面团从中间切开
黄油版蛋黄酥（包含花酥）的做法图解14

步骤14

蛋黄酥像这样把两头对着朝案板上按下去再擀成圆形
黄油版蛋黄酥（包含花酥）的做法图解15

步骤15

杂花酥直接按下去 变成图中的形状后擀成圆形
黄油版蛋黄酥（包含花酥）的做法图解16

步骤16

擀好以后的面皮已经可以看到一层一层的花纹了
黄油版蛋黄酥（包含花酥）的做法图解17

步骤17

放上刚才准备好的豆沙或者莲蓉馅像包包子一样包起来
黄油版蛋黄酥（包含花酥）的做法图解18

步骤18

上烤箱 180℃25分钟（这一步温度最好根据自家烤箱调整，上下不超多十度，时间不超5分钟）
黄油版蛋黄酥（包含花酥）的做法图解19

步骤19

蛋黄酥刷上蛋黄液撒上芝麻
黄油版蛋黄酥（包含花酥）的做法图解20

步骤20

如此貌美的杂花酥就诞生咯
黄油版蛋黄酥（包含花酥）的做法图解21

步骤21

包装好之后简直美到不行

蛋黄酥的烹饪技巧

制作蛋黄酥用时较长 断断续续至少四个小时
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-21

©本菜谱的做法由 胖大朵 编写，未经授权不得转载

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