爆炒辣子鸡

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水容器

水容器

2010-06-05
老幼皆宜--------爆炒辣子鸡  就爱吃个辣子鸡,每次上饭店里吃,总是被炸得又焦又干的,当然不排除我老去档次低的地儿吃的原因。对着眼儿,在一大堆辣椒里翻出几块儿橡皮大小的鸡块,进了嘴里,尝不出鸡肉的鲜嫩,往下走就感觉...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

葱段
姜片

爆炒辣子鸡的做法步骤

1. 鸡洗净后切小块,注意手啊要!!(我爸说鸡身上也有泥,用盐撒在上面轻轻搓揉,表皮的脏东西就去掉了,再用清水冲净),撒上盐、淀粉一勺(起到让肉质较嫩的效果)、一小勺白酒(让鸡肉增香,爆炒之后容易脱骨);

2. 炒锅里放适量油,要比平时炒菜的量多一倍,把干辣椒、花椒、一半量的葱、姜用小火慢慢炒香,看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出,考验你家抽油烟机的时候到鸟~~~~~~~~

3. 锅里剩下的辣椒油烧热,此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。待烧至五成热时,下葱段和姜片炒香,放入鸡肉(如果略有水分一定请沥干),中火不停翻炒至鸡肉变白,此时将鸡肉盛出,锅里多余的油倒出不用;

4. 油锅加热到略微冒烟时,快速放下炸好的干辣椒和鸡肉,等充分混合好后,加入盐、一勺酱油上色、半勺糖,炒至鸡肉全熟就好了。

分类:

禽类
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