芋头扣肉

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芋头扣肉，和梅菜扣肉一样，肉是基础。因为要炸肉方，所以有一点点复杂，不过如果有耐性做上一盘，那应该算得上是能上宴席的大菜了。

芋头扣肉的用料

五花肉 一块 荔浦芋头 一个

芋头扣肉的做法

芋头扣肉的做法图解1

步骤1

五花肉一块，洗净，刮干净皮上的细毛
芋头扣肉的做法图解2

步骤2

锅里放姜片，葱结，煮15分钟
芋头扣肉的做法图解3

步骤3

取出来，擦干净水份，在皮上密集扎上孔，这对之后猪皮起皱很重要
芋头扣肉的做法图解4

步骤4

抹上老抽，腌制1个小时
芋头扣肉的做法图解5

步骤5

取出，擦干净水份，油烧到五成热，小火，放入肉块，肉片向下时最好放两根木棍在锅底，这样肉片不会沾锅
芋头扣肉的做法图解6

步骤6

盖盖，炸10分钟左右，如果火比较大，5分钟就好。一点要盖盖哦，不然会被爆油烫到。
芋头扣肉的做法图解7

步骤7

炸到肉片脆且起泡，关火后最好等到锅里不再爆油再开盖，不要被烫到
芋头扣肉的做法图解8

步骤8

浸入冷水，放冰箱冷藏一个晚上
芋头扣肉的做法图解9

步骤9

泡好之后的肉皮会变软，并且起大泡
芋头扣肉的做法图解10

步骤10

腌肉的老抽少许，加一块南乳，少许南乳汁，砂糖，蚝油拌匀，
芋头扣肉的做法图解11

步骤11

肉切半厘米的厚片，腌一会儿，根据碗汁的咸度放盐
芋头扣肉的做法图解12

步骤12

芋头去皮，切成和肉一般宽的芋头块
芋头扣肉的做法图解13

步骤13

切半厘米的厚片，传统做法会炸一炸芋头，但是不想太油腻，所以直接蒸
芋头扣肉的做法图解14

步骤14

一片芋头一片肉，码在碗里，肉片向下
芋头扣肉的做法图解15

步骤15

浇上腌肉的汁，上蒸锅蒸2个小时
芋头扣肉的做法图解16

步骤16

蒸好后取出
芋头扣肉的做法图解17

步骤17

盖个小盘先沥出碗底的汤汁
芋头扣肉的做法图解18

步骤18

再扣个大盘，将肉扣出来装盘
芋头扣肉的做法图解19

步骤19

汤汁加热勾芡，这时可以调整咸度，加盐或者加水
芋头扣肉的做法图解20

步骤20

将欠汁淋上就行

芋头扣肉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-22

©本菜谱的做法由 白花花的白花花 编写，未经授权不得转载

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