彩椒豆腐丸+自制卤水豆腐

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家庭自制豆腐， 其实是一件非常简单的事情， 基本的流程是：泡豆子、磨浆、滤豆渣、煮豆浆、降温、点豆浆、压豆腐成型。 仔细看看这些过程， 最重要的过程应该是点豆浆。 只要掌握了点浆这个步骤， 你就能作出合格的豆腐。 其实我也是一个初学者， 做过之后发现， 豆腐制作完全没有想象的那么难， 只要细心总结， 做几次也就像模像样的了。 家庭自制， 想要的最终结果是吃的安全放心， 在不断的制作中总结提炼， 总有一天你也能作出令你满意的豆腐。 点浆的过程是最重要的， 我们今天就先来了解下点浆的原料。 豆腐根据点浆原料可以分为几种：酸浆豆腐、卤水豆腐、石膏豆腐、内脂豆腐。 酸浆豆腐：是指利用酸性浆水使蛋白质沉淀，凝固结块，制作豆腐。 初次制作酸浆豆腐，原料可以选择白醋、柠檬汁，沉淀后析出的清的浆水舀出来保存，浆水里面的乳酸菌发酵变酸，可以再次制作时使用这些酸浆来点浆制豆腐。 白醋或柠檬汁与清水1:5勾兑，慢慢搅入豆浆中即可。 卤水豆腐：卤水豆腐用的是卤水点浆，盐卤的主要成分是氯化镁，溶于10倍清水，将卤水慢慢搅入豆浆中即可。卤水豆腐硬度、弹性和韧性都较强，被称为老豆腐、北豆腐。北方的豆腐，大多是卤水点出来的。 石膏豆腐：石膏豆腐用的是石膏水点浆。石膏豆腐质地软嫩、细腻，相比卤水豆腐含水量高，颜色白，被称为南豆腐。 内脂豆腐：用葡萄糖内脂作为凝固剂做出来的豆腐就是内脂豆腐。内脂豆腐更软嫩、细腻，含水量更高。 好了，这些也是我做豆腐前学习的，基本都给大家总结出来了。 可以根据个人对豆腐的要求，来选择想要的凝固剂。 其实，别看我说的热闹，我真正试过的，就只有卤水豆腐。 我是北方人，爱吃的就是质地紧致的那种老豆腐，所以我先买了盐卤，实验的第一种也是卤水豆腐。 不过，制作豆腐的方法其实是完全一样的，凝固剂虽然不同，但是手法学会了一种，一通百通哦！ 不信，你就跟着我一起试试吧！ 做豆腐所需要的原料和模具，淘宝都有销售，购买也超简单的！ 这是我做的第三块豆腐，做第一块时，搅拌过度，导致凝固物成渣状，做出来的豆腐也跟豆腐渣似的。后来我又看了几个视频，找了一些资料，第二次做的时候已经像模像样的了。 这是第三次制作，完全能入眼了吧！ 做什么东西都是这样，多学习，多总结，多动手，没有啥难的住你！