香草冰淇淋的做法
步骤4
接着我们可以用一个蛋盆固定器辅助,因为待会我们需要双手操作,没有的朋友可以用一块湿的抹布垫在碗底防滑,一边慢慢倒入热牛奶一边用手动打蛋器画圈圈把蛋黄糊搅拌均匀,刚开始要一点点的倒进去,让蛋奶糊有一点点温度了之后,倒的速度就可以快一点了;步骤5
把牛奶冲进去之后要马上倒回奶锅中,开中小火加热,不断拌匀,煮至变稠,有温度计的朋友可以测试到蛋奶糊煮到82度; 中小火煮蛋奶糊这个过程,不仅可以给蛋黄杀菌,还可以去除蛋黄的腥味,但温度要把握好,家里有温度计的朋友,不断搅拌蛋奶糊,直到加热到80度,也就是蛋奶糊冒许多热气的时候温度就差不多,这个时候就要马上离火了,否则温度超过了蛋黄很容易就会凝固结块了; 不知道什么是中小火,就直接开最小火吧,时间会长一点,但这样避免失败步骤8
蛋奶糊冷藏好之后我们来打发淡奶油,打发成固体,也就是出现纹路不消失的状态就可以了,接下来把朗姆酒加入到蛋奶糊里面用手动打蛋器混匀; 冷却后加入酒,可以保留酒的香气。在冰淇淋中加入酒,使得冰淇淋更柔软,冰渣更少,因为酒的凝固点比水低很多,建议不要省去,没有的话可以用白兰地等烈酒替代步骤10
把混合好的冰淇淋用保鲜膜密封放进冰箱里面进行第一次冷冻,第一次最少冷冻2个小时,根据冰箱温度而定,我的是-15度,2小时就可以了,无论时间长短,最终看状态决定,期间可以打开冰箱看一下,冷冻了2个小时后的冰淇淋像图中的样子,周围已经凝固了,但中间还是液体的状态;香草冰淇淋的烹饪技巧
制作蛋奶糊要使用厚底奶锅,否则受热不均,容易造成蛋黄结块而失败。
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创建时间:2016-08-01
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