糟卤凉菜|美食台

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美食台

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2016-08-01
炎炎夏日,无论荤素食材,一经糟卤,立马清新爽口。今天,嘉宾带来两款糟卤凉菜,糟毛豆搭配糟花生,糟鸭胗、糟鸭舌搭配糟猪蹄,让人胃口大开!

主料

2只
鸭舌10只 鸭胗4只
一瓶 生姜1个
小葱一把 适量

辅料

 
毛豆 250g
200g 一瓶
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

糟卤凉菜|美食台的做法步骤

糟卤凉菜|美食台的做法图解1

1. 第一款:素双拼(糟毛豆、糟花生)

1.毛豆洗净,用剪刀剪去一头以便入味。烧一锅沸水,放入毛豆,水重新沸腾后煮约2分钟,捞出,加入有冰块的水中。

2.带壳花生搓洗去泥后倒入水烧开的锅中,煮沸后约5分钟捞出,过凉水备用。

3.将沥干水的毛豆、花生放入罐中,倒入糟卤没过食材,冷藏腌制30分钟就可以了。

糟卤凉菜|美食台的做法图解2

2. 第二款:荤三拼(糟鸭舌、糟鸭胗、糟猪手)

1.鸭胗去除筋膜,切块的猪手、鸭舌洗净,冷水下锅,焯至水沸腾后,取出洗净血污。

2.取炖锅,先放猪手,加入葱节、拍碎的姜块,倒凉水。大火烧开后淋入料酒,水沸后转小火炖煮50分钟。

3.放鸭胗、鸭舌,继续炖煮10分钟,夹出放入凉水里降温。

4.放入罐中,倒入糟卤,根据个人口味,放些切碎的泡椒和泡椒水,冷藏1-2小时入味,就可以盛出装盘了。糟卤凉菜|美食台的做法 步骤2

分类:

凉菜一家三口
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