锅塌豆腐

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youhaha0的厨房

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2016-08-02
锅塌豆腐是鲁菜中的经典,锅塌是鲁菜独有的一种烹调方式,可用于多种菜肴的制作。这道鲁菜的传统制法,豆腐品质对口感非常重要,而花生油就这道菜的关键,只有用花生油煎炸后,锅塌豆腐才会格外的酥脆香浓,十分入味,制作起来也很简单。
难度:切墩(初级) 时间:10分左右

主料

老豆腐400克

辅料

 
适量 适量
适量 鸡蛋一个
小葱少许

锅塌豆腐的做法步骤

锅塌豆腐的做法图解1

1. 准备材料,买回的豆腐用清水略作冲洗即可

锅塌豆腐的做法图解2

2. 小葱洗净切葱花,豆腐切一公分左右的厚片,鸡蛋打散

锅塌豆腐的做法图解3

3. 平底锅中倒入适量的福临门花生油

锅塌豆腐的做法图解4

4. 豆腐先放入淀粉,2面沾匀淀粉,再放入蛋液中,2面沾满蛋液

锅塌豆腐的做法图解5

5. 锅烧制微热时放入豆腐

锅塌豆腐的做法图解6

6. 一面煎黄后,翻面,直至豆腐煎至2面金黄色,依次煎完全部的豆腐

锅塌豆腐的做法图解7

7. 豆腐全部煎好后,全部放回锅中,倒入温水或鸡汤,,倒入适量的生抽,中小火慢炖5分钟

锅塌豆腐的做法图解8

8. 炖至汤汁有所减少时,起锅

锅塌豆腐的做法图解9

9. 锅中的汤汁可用沾豆腐的一点点淀粉,勾一下芡,汤汁浇在豆腐上,撒上小葱花即可

锅塌豆腐的做法图解10

10. 成品图

锅塌豆腐的做法图解11

11. 成品图

锅塌豆腐的做法图解12

12. 成品图

小贴士

生抽的用量一定不要多,不需要太咸,稍有一点味道就非常鲜美

©本菜谱的做法由 youhaha0的厨房 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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