清汤牛腩面

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蕾拉REIRA
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看着简单，不一定哦！

清汤牛腩面的用料

牛腩 300克 龙须面 2人份
青蒜 2根 姜 2块
桂皮 2根 八角 2粒
香叶 2片 香奈 若干
盐 2茶匙 糖 1汤匙
头抽 1汤匙 料酒 1汤匙
蚝油 1汤匙 花生油 适量

清汤牛腩面的做法

清汤牛腩面的做法图解1

步骤1

主要食材备齐；
清汤牛腩面的做法图解2

步骤2

牛腩选带些肥肉的，肉筋适中，起刀切大块；
清汤牛腩面的做法图解3

步骤3

冷水锅中加一点盐和油，加一勺料酒，放牛腩块煮开焯水；
清汤牛腩面的做法图解4

步骤4

焯过水的牛肉把血沫冲干净，沥干备用；
清汤牛腩面的做法图解5

步骤5

炒锅中加适量花生油烧热，下姜片、桂皮、八角、香叶、山柰炒出香味；
清汤牛腩面的做法图解6

步骤6

将焯过水的牛腩、炒好的香料倒入高压锅中，加热水没过牛腩，可没过后多加些水。之后加1茶匙盐、1汤匙糖、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、1汤匙头抽搅匀；
清汤牛腩面的做法图解7

步骤7

盖住压力锅盖，这里我用的是电压力锅，选的是70kpa 45分钟，如果是传统压力锅，压力会大一些，上汽后煲半个小时也差不多了；
清汤牛腩面的做法图解8

步骤8

炖牛腩期间，切一把青蒜，个人比较喜欢青蒜的味道，如果不喜欢的，可以换成小葱或是香芹；
清汤牛腩面的做法图解9

步骤9

牛腩煲好放气后，捞出桂皮、香叶等，尝一下味道，适量加盐调味；接着用汤锅加水放少许盐烧开，下龙须面煮熟捞出，可根据个人喜好选择面条的种类以及软硬度；
清汤牛腩面的做法图解10

步骤10

最后，面条盛入碗中，浇上牛腩及高汤，撒一把青蒜末，完美。

清汤牛腩面的烹饪技巧

1、电压力锅和传统压力锅的效果是有差异的，要注意时间和使用安全； 2、清汤牛腩里的牛腩一定要洗干净、焯水加油盐是为了让血水排的更干净，焯好后要冲干净，一定要记得，不然你的清汤里充满杂质及影响效果，也影响口感； 3、调料先煸香再入高压锅，香气更浓郁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-03

©本菜谱的做法由 蕾拉REIRA 编写，未经授权不得转载

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