白切嘉积鸭的做法

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清蒸加积鸭，简单好吃

白切嘉积鸭的用料

鸭肉 5斤 盐 10G

白切嘉积鸭的做法

白切嘉积鸭的做法的做法图解1

步骤1

将活鸭割颈放血，热水脱毛，切下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干。

步骤2

旺火烧水，加适量碱盐、姜、蒜（拍碎），水温至80℃时，将鸭放入水中烫过，然后慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚。至鸭仅熟时（以鸭有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉而不冒血为度）捞起。待自然冷却后斩件装盘，砌成整鸭形状上席。

步骤3

用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁，（没有酸桔汁时，用醋或者醋精稀释代替）加精盐、白糖，辣椒酱调制成。酸咸甜辣诸味具有。

白切嘉积鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-07

©本菜谱的做法由 琼海加积鸭 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 煮 灼 咸 香

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