南洋风味-- 炸花生饼 （Rempeyek Kacang）

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小时候很喜欢这款炸花生饼，是每次去咖啡店都要买的一款小点心。我还记得多年前一块炸花生饼是5分钱。不晓得现在一块多少钱呢？ 炸花生饼在马来西亚一般是圆形的，用一种类似勺子的平底模子铺上米糊和花生炸酥。我手上没有模子，所以就做了印尼款的花生饼，把米糊淋在锅边定型后再铲到热油里炸酥。

炸花生饼的用料

红衣花生 300 克 小鱼干/江鱼仔 (可无) 100 克
籼米 Long grain rice 200 克 木薯粉 Tapioca flour 15 克
蛋糕粉/低筋面粉 Cake flour 50 克 食盐 1 小勺
椰浆 Santan 150 克 蒜瓣 5 瓣
孜然 Cumin 1 小勺 印度藏茴香 Caraway seeds/ajwain 1 小勺
芫荽粉 Coriander powder 2 小勺 食油 1 大勺

炸花生饼的做法

南洋风味-- 炸花生饼 （Rempeyek Kacang）的做法图解1

步骤1

把米洗净泡水 3-5 小时, 沥干后和椰浆一起用搅拌机搅拌顺滑。
南洋风味-- 炸花生饼 （Rempeyek Kacang）的做法图解2

步骤2

加入蒜瓣，食盐，食油，木薯粉和低筋面粉继续搅拌至顺滑. 如果太浓稠可以稍微加一点水调稀.
南洋风味-- 炸花生饼 （Rempeyek Kacang）的做法图解3

步骤3

加入孜然，印度藏茴香，芫荽粉，搅拌均匀。
南洋风味-- 炸花生饼 （Rempeyek Kacang）的做法图解4

步骤4

花生和江鱼仔洗净后沥干水，分别铺在盘子里入微波炉转3-4分钟，也可以用一口小锅煸干.
南洋风味-- 炸花生饼 （Rempeyek Kacang）的做法图解5

步骤5

把花生和鱼干加入米浆里拌匀。
南洋风味-- 炸花生饼 （Rempeyek Kacang）的做法图解6

步骤6

铁镬里热上两寸食油，转中火。取一勺的米浆沿着锅边淋下。
南洋风味-- 炸花生饼 （Rempeyek Kacang）的做法图解7

步骤7

米浆遇热会开始定型。完全定型后用镬铲把花生饼铲入热油里，
南洋风味-- 炸花生饼 （Rempeyek Kacang）的做法图解8

步骤8

中火炸至酥脆。
南洋风味-- 炸花生饼 （Rempeyek Kacang）的做法图解9

步骤9

滴干油后用厨房纸吸干油，冷却后装到密封的罐子里。

炸花生饼的烹饪技巧

温馨提示：炸好的花生饼可以储存一周左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-07

©本菜谱的做法由 盈盈小筑2010 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 炸 爽口 下午茶 朋友聚餐

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