武汉热干面

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doreen2015

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举国闻名的热干面自家做起来没那么难，吃起来不是一般的香。

武汉热干面的用料

碱水面 250g	酸豆角适量
榨菜适量	香葱适量
芝麻酱一大勺	植物油适量
香油适量	盐适量
酱油适量	味精适量
醋（可选）适量	辣椒油（可选）适量

武汉热干面的做法

步骤1

这是做热干面用的碱水面，它颜色黄亮，买来时商家已经制成了半成品：面煮至8成熟，摊凉用油掸开，所以不会沾连，根根分开。吃起来口感爽滑，劲道十足，市面上卖的面有粗细两种，随你喜欢。

步骤2

把酸豆角和榨菜切细丁（这些都买的是熟制品，如果是生的要炒制一下）葱切葱花。

步骤3

这是热干面的灵魂所在--芝麻酱。一般买纯制的黑芝麻酱回来调制，因为买回来的纯芝麻酱是干干的，很粘稠，几乎舀不动。舀一大勺芝麻酱在小碗里，加入适量植物油（油先烧开再冷却下来用）搅拌，如果觉得不够再加植物油，边加边搅，油把芝麻酱澥开，最后整个都搅融化成绸缎一样光滑细腻液体就行了（有的用香油澥开芝麻酱，一来我觉得太腻了，二来成本也高，其实芝麻酱本来就有香味，最后澥好了加一勺香油也可以）因为经常做，我一般买一瓶芝麻酱先全部澥开装在瓶里，随吃随用，方便极了。