（视频菜谱）树莓慕斯蛋糕

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树莓慕斯蛋糕的用料

鸡蛋（蛋糕胚） 2个 低筋面粉（蛋糕胚） 55g
牛奶（蛋糕胚） 20g 细砂糖（蛋糕胚） 50g
细砂糖（树莓用） 30g 树莓（蛋糕胚） 125g
水 （蛋糕胚） 10g 淡奶油（打发用） 120g
淡奶油（吉利丁用） 20g 细砂糖 25g
吉利丁（冷水泡软，沥干备用） （蓝莓果酱夹层） 6g 薄荷叶（装饰） 适量

树莓慕斯蛋糕的做法

（视频菜谱）树莓慕斯蛋糕 的做法图解1

步骤1

树莓选出8颗漂亮的留作装饰，其余的树莓里倒入细砂糖、水，捣碎
（视频菜谱）树莓慕斯蛋糕 的做法图解2

步骤2

捣碎后放入微波炉，中火加热2分钟（用一个较大的碗加热，以免溢出），搅拌混合均匀
（视频菜谱）树莓慕斯蛋糕 的做法图解3

步骤3

沥出果汁，1/3蛋糕胚花纹用，2/3粉色慕斯部分用，果肉备用
（视频菜谱）树莓慕斯蛋糕 的做法图解4

步骤4

蛋糕胚：蛋黄蛋白分离，打发蛋白，蛋白出现有纹路后，倒入1/2细砂糖，继续打发。9分打发（提起打蛋头有尖尖角）后，加入细砂糖和蛋黄，继续打发1-2分钟
（视频菜谱）树莓慕斯蛋糕 的做法图解5

步骤5

最终滴落的蛋液，纹路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶，略翻拌3-5下
（视频菜谱）树莓慕斯蛋糕 的做法图解6

步骤6

筛入低筋面粉
（视频菜谱）树莓慕斯蛋糕 的做法图解7

步骤7

兜底翻拌到没干粉即可
（视频菜谱）树莓慕斯蛋糕 的做法图解8

步骤8

舀一勺面糊到果汁里（蛋糕胚用果汁），搅拌均匀
（视频菜谱）树莓慕斯蛋糕 的做法图解9

步骤9

粉色树莓面糊装入裱花袋，（可以用封口夹把裱花袋口夹起来，操作会方便些）
（视频菜谱）树莓慕斯蛋糕 的做法图解10

步骤10

烤盘30*37cm，铺上烘焙纸，倒入面糊，用画“z”字的方法，把面糊摊平在烤盘里，拍几下震出里面的气泡。用树莓面糊画上花纹，放入预热180度的烤箱，中层 ，烤9分钟左右（如果烤的时间过长，蛋糕会变硬，卷围边时会裂开，可以刷少量的糖酒水／糖水，使蛋糕边软）
（视频菜谱）树莓慕斯蛋糕 的做法图解11

步骤11

烤好的蛋糕胚，盖上张烘焙纸，冷却后用模具（直径5.5cm，高5cm）压出底部，切出2cm左右的长条做围边。模具里用烘焙纸垫一圈，接口处用透明胶固定（这样脱模会比较容易），把蛋糕胚组装到模具里。
（视频菜谱）树莓慕斯蛋糕 的做法图解12

步骤12

吉利丁里倒入20g淡奶油，微波炉中火加热10秒，使吉利丁融化（加热时间不能太长，温度不要超过60度，否则吉利丁的凝固性会降低）
（视频菜谱）树莓慕斯蛋糕 的做法图解13

步骤13

淡奶油里加入细砂糖，5成打发（有纹路，且有较好的流动性），加入吉利丁溶液，搅拌均匀
（视频菜谱）树莓慕斯蛋糕 的做法图解14

步骤14

加入白慕斯，装到围边高度的9成
（视频菜谱）树莓慕斯蛋糕 的做法图解15

步骤15

加入沥干果汁的树莓果肉，高度不要超出围边
（视频菜谱）树莓慕斯蛋糕 的做法图解16

步骤16

剩余的白慕斯和慕斯用树莓果汁混合均匀，得到粉色慕斯
（视频菜谱）树莓慕斯蛋糕 的做法图解17

步骤17

把慕斯圈填满，冰箱冷冻40分钟左右（凝固即可）
（视频菜谱）树莓慕斯蛋糕 的做法图解18

步骤18

凝固的慕斯蛋糕脱模，小心的撕下烘焙纸
（视频菜谱）树莓慕斯蛋糕 的做法图解19

步骤19

用树莓和薄荷叶装饰

树莓慕斯蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-09

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