精选
最新
菜单
苏式鲜肉月饼
又快到中秋了，大家都在忙着做各式各样的月饼。每天都群里，空间里，都会看到JM们秀自己亲手做的月饼，好是羡慕呀。终于，在大家的诱惑下，我再也按捺不住了，决心也亲手DIY一次。
第一次做月饼，为了获得家人的认可和鼓励，放弃了做广式月饼的念头，决定做我们江苏人自己的月饼。苏式月饼的外形应当相当完整、丰满，表面不可略鼓，边角分明，不露馅，无黑泡或明显焦斑，不破裂。色泽均匀，有光泽。月饼的饼皮厚薄均匀，馅料含量不低于50%，软硬适中。总之，正宗的“苏式鲜肉月饼”是非常美味独特的，许多人宁肯花一小时去店里排队，也要等到它新鲜出炉可见人们都它的喜爱。
我第一次做就相当滴成功哦，绝对可以称得上正宗。所以，想做月饼又没有信心的，建议试试这款苏式鲜肉月饼，相信一定会让你有成就感滴
鲜肉月饼的做法
步骤1
水油皮（主料）中所有材料加在一起，彻底揉匀。
步骤2
采用做面包时的手法，边揉边摔打，至面团可拉出透明薄膜。放入盆中，加盖保鲜膜，静置30分钟。
步骤3
油酥中的材料揉匀成团，放入盆中加盖保鲜膜，静置30分钟。
步骤4
三肥七瘦的猪肉，洗净。
步骤5
剁成肉泥。
步骤6
榨菜剁碎。
步骤7
榨菜末和所有调料一起加入肉泥中，
步骤8
按照一个方向搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。
步骤9
油皮分成8份，每份约24克，滚圆后加盖保鲜膜。
步骤10
油酥分成8份，每份约18克，滚圆后加盖保鲜膜。
步骤11
取一份油皮，在掌心按扁。
步骤12
入油酥，边转动边用虎口处收口，最后合拢捏牢。
步骤13
收口朝下，按扁。
步骤14
用擀面杖擀成牛舌状。
步骤15
卷起。
步骤16
依次做好其余7份，用保鲜膜盖好，静置15分钟。
步骤17
取一份，用手稍压扁。
步骤18
继续用擀面杖擀长。
步骤19
再卷起，依次做好所有的8份。加盖保鲜膜，静置15分钟。
步骤20
肉馅分成30克每份，搓圆备用。
步骤21
取一份面团按扁。
步骤22
擀成中间厚四周薄的皮。
步骤23
包入30克馅，像包油酥那样收口。
步骤24
收口朝下
步骤25
按扁
步骤26
依次做完，摆入烤盘。
步骤27
烤箱180度预热，中层，烤10-15分钟左右，底部定型后翻面，继续烤10-15分钟，再翻面烤5-10分钟左右手，至两面油润金黄色。侧面起酥，淡黄色即可。
步骤28
咬一口，酥得掉渣。咸鲜美味，自行体会。鲜肉月饼的烹饪技巧
1：调肉馅时不用加水，一定要搅拌上劲。
2：肉馅可以提前一两个小时调好，冷藏备用，这样更利于操作。
3：分小份的时候，油皮和油酥的比例是3：2
4：烤好后取出，趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会，又会和新鲜出炉的一样好吃了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-08-09
明月燕子
分享至微信
鲜肉月饼的其他做法更多 
鲜肉月饼的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > 苏式鲜肉月饼
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
