层层酥脆，口口香——香葱牛舌饼

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前阵子上了一个香葱酥饼的方子，实际是一个简化的懒人版，但收获了21万的浏览量，在受宠若惊的同时，我发现很多做过的朋友反映做好的饼偏硬，而且内部不酥脆。虽然这当中很多工具及各人操作手法的原因，但我还是很不安。决心一定要给大家奉献一个确保香酥的方子，琢磨了半天，也参考了很多方子，我原创了这款香葱牛舌饼。别再问我酥不酥，一定酥、确保酥、绝对酥！（因为赶着上班的原因，图片上的饼没有等放凉我就开始拍照，所以分层不是很明显，放凉后的分层更漂亮！)

香葱牛舌饼的用料

油皮A 中筋粉A 135克
猪油A 35克 温水A 70克
糖A 25克 油酥B
低筋粉B 90克 猪油B 45克
内馅C 香葱 100克
花椒粉 3克 盐 2-3克

香葱牛舌饼的做法

层层酥脆，口口香——香葱牛舌饼的做法图解1

步骤1

将油皮A的所有材料混合，放入厨师机搅拌5分钟。
层层酥脆，口口香——香葱牛舌饼的做法图解2

步骤2

取一块拉开，可以看到比较厚的膜就可以了。
层层酥脆，口口香——香葱牛舌饼的做法图解3

步骤3

油酥B的所有材料混合。油皮和油酥放入保鲜袋冰箱冷藏一晚（如果想当天吃的，醒面时间要在30分钟以上）。
层层酥脆，口口香——香葱牛舌饼的做法图解4

步骤4

将油酥和油皮分别分成等量的小份，共10份。
层层酥脆，口口香——香葱牛舌饼的做法图解5

步骤5

取一份油皮，用手掌按成圆形，包入油酥。
层层酥脆，口口香——香葱牛舌饼的做法图解6

步骤6

包好的饼胚封口处朝下。
层层酥脆，口口香——香葱牛舌饼的做法图解7

步骤7

用擀面杖擀成牛舌状。
层层酥脆，口口香——香葱牛舌饼的做法图解8

步骤8

由下至下的卷起来。
层层酥脆，口口香——香葱牛舌饼的做法图解9

步骤9

卷成如图的圆柱状。依次完成十份的操作，覆保鲜膜静置10分钟。
层层酥脆，口口香——香葱牛舌饼的做法图解10

步骤10

静置好的圆柱体用手整理成长方形，用擀面杖继续擀成牛舌状，这一次的会比步骤7中的形状更窄长。
层层酥脆，口口香——香葱牛舌饼的做法图解11

步骤11

仍旧从上至下的卷成圆柱状。依次操作完十份，覆保鲜膜静置10分钟。
层层酥脆，口口香——香葱牛舌饼的做法图解12

步骤12

十分钟后将圆柱体横放，用右手的拇指和食指将圆柱的两头往中间挤压成如图形状。
层层酥脆，口口香——香葱牛舌饼的做法图解13

步骤13

用手牚按扁，擀开。
层层酥脆，口口香——香葱牛舌饼的做法图解14

步骤14

香葱切碎，加入盐和花椒粉调味。在步骤13的圆片中放入适量香葱馅。
层层酥脆，口口香——香葱牛舌饼的做法图解15

步骤15

以包包子的手法捏合。
层层酥脆，口口香——香葱牛舌饼的做法图解16

步骤16

捏合处朝下，用手整理成椭圆形。
层层酥脆，口口香——香葱牛舌饼的做法图解17

步骤17

用擀面杖擀成牛舌状。
层层酥脆，口口香——香葱牛舌饼的做法图解18

步骤18

表面刷蛋黄液，撒少许白芝麻。
层层酥脆，口口香——香葱牛舌饼的做法图解19

步骤19

烤箱预热至180度，烤20分钟即可。
层层酥脆，口口香——香葱牛舌饼的做法图解20

步骤20

只要详细按以上步骤操作，确保层层酥脆。
层层酥脆，口口香——香葱牛舌饼的做法图解21

步骤21

制作过程中要注意用保鲜膜盖住暂时不操作的饼胚，以免表面风干影响操作。
层层酥脆，口口香——香葱牛舌饼的做法图解22

步骤22

各个品牌的面粉吸水性不同，水的用量只做参考，各人应根据实际情况予以调整，建议少量多次添加。各家烤箱脾气不同，烘烤时间只作参考，各人应根据实际情况减少或增加2-3分钟。

香葱牛舌饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-10

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载

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