腌嫩姜--夏日必备

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每到嫩姜上市的季节,总会记得腌制几次,量不用大,1-2斤即可,每天早上吃几片,有时午餐时也会来几片,不自觉地在空调间的御寒能力渐涨,同事总会问,不上火?答曰:驱寒。其实这货属酸酸甜甜微微辣的口感,真是会越吃越上瘾。冬吃萝卜夏吃姜,食物与节气的契合即在此。

腌嫩姜的用料

嫩姜 1000g 1大勺
香醋 400ml 白砂糖 45g

腌嫩姜的做法

腌嫩姜--夏日必备的做法图解1

步骤1

新鲜嫩姜。
腌嫩姜--夏日必备的做法图解2

步骤2

刮去部分老皮,剥去姜叶。
腌嫩姜--夏日必备的做法图解3

步骤3

清洗干净,切成薄片。
腌嫩姜--夏日必备的做法图解4

步骤4

切好的姜片。
腌嫩姜--夏日必备的做法图解5

步骤5

洒盐,拌匀。
腌嫩姜--夏日必备的做法图解6

步骤6

冰箱腌制一晚,滤出姜水。
腌嫩姜--夏日必备的做法图解7

步骤7

香醋和白糖混合均匀,尝下味道。太酸就再加些糖。依个人口味来。 将混合后的汁水倒入生姜中,拌匀。
腌嫩姜--夏日必备的做法图解8

步骤8

装入瓶中,密封腌制3-5天,待入味即可食用。
腌嫩姜--夏日必备的做法图解9

步骤9

取食时,用干净无油的筷子或叉子取出姜片。
腌嫩姜--夏日必备的做法图解10

步骤10

每天来上几片。嫩嫩的姜头部分,其实一点也不辣。
腌嫩姜--夏日必备的做法图解11

步骤11

放冰箱继续腌制,越入味越好吃。一直泡着的姜,辣味会越来越淡,吃不惯辣的就多腌几天。

腌嫩姜的烹饪技巧

嫩姜肉质脆爽,夏季时节的一大物产。姜可以切成薄片,也可以切成丝。 香醋的选用以不太酸为宜,试过几个酸度,一般4.5左右的正好,5以上就过酸了。 香醋的用量为基本没过姜片。 糖和醋的比例以个人口味为准。
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创建时间:2016-08-10

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