绿豆墨鱼煲筒骨

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外婆养育了七个子女，家境自然是拮据的，以至于我的童年印象中，外婆家总是一个有着诸多黑暗角落，弥散着霉败之气的所在。只有当外婆生起煤球炉，用一个大大的沙锅煲一锅绿豆筒骨汤时，那个屋子才是一个让人向往的温暖所在。而这汤的滋味始终陪伴着我的成长，渐渐有了年岁的味道。 这汤是老南昌的味道，对于外地的朋友也许会觉得新鲜，但我保证，只要你喝过，你一定会惊讶于这种食材碰撞所激发的美味！

绿豆墨鱼煲筒骨的用料

猪筒骨 1根 墨鱼（大型） 1只
绿豆 100克 生姜 2块
食盐 适量 水 适量
鸡精 适量 料酒 2汤勺
陈醋 2茶匙

绿豆墨鱼煲筒骨的做法

绿豆墨鱼煲筒骨的做法图解1

步骤1

先来认识一下筒骨。就是这种棒子骨了，两头大，中间细，由于富含骨髓，所以煲出的汤特别的香。
绿豆墨鱼煲筒骨的做法图解2

步骤2

绿豆洗净，用清水泡一个小时左右。
绿豆墨鱼煲筒骨的做法图解3

步骤3

墨鱼洗净，用清水泡半小时后切成片。
绿豆墨鱼煲筒骨的做法图解4

步骤4

锅内放冷水加入猪筒骨和生姜片、1汤勺料酒和1茶匙陈醋，大火煲至沸起。沸起后可看到血沫浮起，用勺子把血沫捞出撇掉。焯烫好的筒骨过冷水洗去浮油和血沫。
绿豆墨鱼煲筒骨的做法图解5

步骤5

另取砂煲，放入适量冷水，再放入筒骨、姜片、墨鱼片煮沸。煮沸后加入1汤勺料酒和1茶匙陈醋，煲1个小时左右。1个小时后放入泡好的绿豆，继续煲20-30分钟至绿豆开花，出沙，调入食盐和鸡精即可食用。
绿豆墨鱼煲筒骨的做法图解6

步骤6

焯烫猪骨的程序必不可少，可使汤汁清澈无腥味。绿豆不要和筒骨同放，煮太久会致汤汁太过浓厚，影响口感。

绿豆墨鱼煲筒骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-15

©本菜谱的做法由 云朵面包zx 编写，未经授权不得转载

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